корисні статті

Чи буде це Sous Vide? Цілий день подяки Туреччина

Здрастуйте, мої дружні друзі, і ласкаво просимо в особливе видання щотижневої колонки, де я роблю все, що ви хочете, зі своїм циркулятором занурення.

Я не дозволив вам вибрати тему цього тижня, оскільки вона була попередньо визначена. Я забуваю, хто спочатку мені це запропонував, але я отримав багато електронних листів, твітів та коментарів, які передбачають, що я намагаюсь переглядати всю індичку, тому це я намагався зробити. Це був час, і в дусі свят було дуже напружено. Тож влаштуйтеся, можливо, перекусіть і поїдьте зі мною на епічну подорож кохання, втрати і - врешті-решт - торжества.

Я почав з великих планів. Після п’яного цькування Алана у Twitter за кількість індичок, які я зможу придбати, я зупинився на трьох, і запланував зробити одне ціле, одне яйце, а одне розбитий світлим і темним м'ясом, приготованим при різних температурах.

Я розморозив птахів, купив кілька розсольних мішків та вакуум-герметичну систему (це був час tbqh) і підготував першу, цілу, пташку. Я почав дуже організовано. Я навіть робив маленькі трав'яні пачки для кожної партії, такі були мої обриви.

Тепер, перш ніж продовжувати, я знаю, що існує багато рецептів суса-індички з індички, але це переважно для грудей з індички, і це не те, за чим ми тут їдемо. Ми ходимо цілою свинею чи пташкою, як це було.

У всякому разі. Я почав з приготування дуже простої кашки, яку я мав намір застосувати на всіх трьох індичках, що складаються з 1 склянки цукру, 1 склянки солі, 1 чайної ложки часникового порошку і однієї чайної ложки парприки. Я протерла це, плюс столову ложку смаженої курки, кращої від злитка по всій зовнішній і внутрішній стороні птаха. Потім я виймаю шийку і потрошки, і заповнюю порожнину моїм маленьким трав'яним відростком і цілою головою варто подрібнених зубчиків часнику. Я нарізав пару стебел селери (хоч і ненавиджу) і пару моркви, порізав цибулю і кинув це все в мішок. Це робило для гарної картини, але це не було для мене друзями, це було.

Одразу виникли проблеми. Хоча зараз у мене є вакуумний ущільнювач, розсольні пакети були не сумісні з ним, і вони не роблять вакуумні пакетики досить великими для цілої індички. (Я маю на увазі, вони можуть десь існувати, але вони не доступні пересічному людині, так що скажемо, що вони не реальні.) Я видалив стільки повітря, скільки міг, зануривши мішок у воду, але очевидно, що це нічого в повітрі в порожнині, роблячи для одного плавучого клубка. Я міг би, можливо, MacGuyver щось із моєю вакуумною системою, але я боявся зламати свою дорогу нову іграшку, і була більша проблема: водяна баня.

Anova оцінюється як нагрів до п'яти літрів води, але індичка та Anova не вписуються в мій контейнер з п’ятьма галонами. Раніше я використовував кулер для приготування ягнячої ніжки і, хоча холодильник містив більше п’яти літрів води, все пішло нормально. Цього разу все не пішло, і бідний маленький циркулятор намагався досягти цільової температури. (Врешті-решт він просто вимкнувся і відмовився грати більше, що є тенденцією для мене і циркуляторів останнім часом. Він повернувся після короткого дрімоти.)

Отож, я був із індичкою, яка не затонула, ванною, яка не нагрівалась, і циркулятором, який ефективно дав мені палець. Я почав несамовито надсилати тексти друзям та коханцям, щоб побачити, чи є у них банджи-шнури, які я можу позичити - що я планував робити з ними? Хто знає! - коли я вирішив порадитися зі своїм дуже мудрим редактором.

"Будь ласка, припиніть", - сказав він. "Це не буде судити відео. Нічого страшного. Тихо, моя дитино, висуши свої сльози та спробуй щось інше. "(Це не точні цитати, але це був дух розмови про Слабі.) Спробуйте щось інше, що я зробив, але не перед тим, як зафіксувати" Туреччину печалі " сковорода і лють, обсмажуючи його. Вийшло гаразд.

Я вирішив пропустити ідею спатч-кока, тому що, будучи дотиком до самовідчуття, я зовсім не ненавиджу себе, і перейшов до плану розбивання та приготування їжі на різні темпи. Я розчленував птаха, потер ноги моєю цукрово-сольовою сумішшю і з любов'ю поклав їх у мішечок з чотирма листям шавлії, гілочкою розмарину, гілочкою або майораном, гілочкою чебрецю і парою столових ложок качиного жиру. Я запечатав це, занурив його у ванну, встановлену на 167 ℉, і дав їм тусуватися протягом п’яти годин.

Я вийняв їх з ванни, встановив на прилавок і знизив температуру Anova до 149 ℉. Я дала грудям трохи помасажувати рукою і помістила їх у мішечок з тими ж травами і жиром, що і ноги. Потім ці три години пішли у лазню, яку я провів у барі, випиваючи житній коктейль.

Вони закінчили приблизно в той же час, що і в останній дзвінок, і в цей момент я вийняв їх з ванни і встановив на прилавок, щоб вони прийшли до кімнатної температури.

Я все залишив на прилавці на ніч, але ви, можливо, захочете поставити їх у холодильник, якщо спробуєте це. Потім, при холодному світлі дня, я вийняв частини індички з мішечків, налив крапельниці і витягнув колаген в мій горщик, і помістив їх у сковороду для обсмаження.

Потім я вискакував їх у духовці протягом п’ятнадцяти хвилин при 325 ℉, щоб їх знову нагріти і (сподіваюся) розчавити шкіру. Вони добре прогрілися, але шкіра не була хрусткою, і я не хотів ризикувати їх пересихання. Саме тоді я звернувся до факела.

Шкіра хрустка, але не дуже, і це вічно зайняло це маленьке, хоч і дуже гаряче полум'я. Я розчарувався, бо живу за хрусткою шкірою, але потім укусив м’ясо.

СВЯТА ВОЛОС. HECK.

Мої друзі, мої немовлята, мої кохані, це м'ясо індички було тим самим мрінням м’ясоїдних. "Соковитий" це не описує. В основному це було конфіт-ту в качиному жирі, і цей качиний жир вливав хек з цього м'яса, в результаті чого отримав найсмачнішу індичку, яку я коли-небудь скуштував. Не було жодного укусу, який не був би пронизаний приправами та травами, які я кидав у цей мішок. Чесно кажучи, я навіть не дуже люблю індичку (особливо грудне м'ясо), але я не міг перестати їсти цей матеріал, і це змусило мене забути про шкіру. (Я знаю, я теж не можу повірити.)

Темне м’ясо було аналогічно трансцендентним. Я сама дама з ніг, і ця соковита секція індички ледь не змусила плакати від радості. Вся сполучна тканина була дуже зруйнована, і нагадувала текстуру спочатку схожа на конфіт-качку. Самотнє життя має свої переваги, і одна з них полягає в тому, що мені вдалося побитися на цю ногу через мийку, соки капали в моє обличчя, як якийсь голодний Т-рекс. Єдине сумне, що нікого більше не було, щоб скуштувати м'ясо, і підтвердити, що воно справжнє, а не якась мрія про гарячку sous-vide. Я маю на увазі, там була ця річ, і вона була вражена, але вона їсть картон, тому я не знаю, що її думка справедлива.

Отже, повертаючись до цього найвічнішого запитання: Чи буде цілий день подяки індиком sous vide?

Відповідь: Так, але потрібна деяка розбирання. Хоча я впевнений, що ти міг би сформувати якусь ситуацію, коли ти зможеш занурити цілу птицю, це клопоту і півтора, і ти не маєш переваги готувати світле та темне м'ясо при різних температурах. Я був дуже радий, що я закінчив люту смаження першої індички, оскільки мені вдалося порівняти і порівняти м'ясо і підтвердити, що версія sous-vide справді перевершує.

Тепер є очевидний недолік, і це шкіра. Шкіра - це проблема, але це проблема, яку Лабораторія Харчування вже має відповідь. Просто спочатку зніміть шкіру і розріжте її окремо між двома склянками. Бум. Проблема вирішена. Існує також проблема оптики. Ви не отримаєте цієї мальовничої фотографії цілої смаженої індички для свого Instagram, але ви отримаєте щось набагато краще, ніж це. Ви отримаєте індичку, яку захочете з'їсти, ні, . Ви отримуєте індичку, яка може навіть не перетворитися на бутерброд, бо не залишиться залишків. Ви отримаєте індичку, про яку будуть їздити рідні та друзі до дня Святого Валентина (принаймні). Крім того, приходьте 24 листопада, соціальні медіа будуть залиті майже однаковими фотографіями смажених птахів. Вашого ніхто не пропустить.