цікаво

Чи коричневий рис справді набагато здоровіший, ніж білий рис?

Ми з подругою робимо багато рису, коли готуємо. Проблема в тому, що їй подобається коричневий рис за станом здоров’я, а мені подобається білий рис із смачних причин. Я знаю, що коричневий рис повинен бути "здоровішим", ніж білий рис, але чи він настільки здоровіший, що мені потрібно зробити перехід?

Коричневий рис і білий рис - це одне і те ж зерно - різниця лише в тому, що білий рис перемелений більше, щоб видалити все, крім білої частини ендосперму зерна. Що залишається від коричневого рису - це висівки та зародки на додаток до внутрішнього ендосперму. Це залишає зерно виглядати коричневим, і, як ми всі знаємо, люди вірять, що коричневі версії речей є більш поживними: коричневий рис, пшеничний хліб, макаронні вироби з пшениці тощо. Але я дійсно руйную свою дієту, вибираючи білий рис над коричневим рисом, коли Я в черзі в Chipotle? Не зовсім! Дозволь пояснити.

У коричневого рису більше клітковини і білка, ніж у білого рису, що добре, але коричневий рис також має більше калорій, більше вуглеводів і більше жиру, ніж білий рис. Якщо ви просто дивитесь на цифри, білий рис трохи здоровіший. Однак, білий рис має більш високий глікемічний індекс, тобто ваш організм швидше його розщеплює, створюючи більш високий рівень глюкози в крові та сприяючи підвищенню рівня реакції на інсулін. Це може викликати занепокоєння для тих, хто ризикує діабетом 2-го типу, але для інших не є великою справою. Коричневий рис упакований з більшою кількістю поживних речовин, таких як магній, фосфор, марганець, селен, мідь та калій. Але багато білого рису збагачене, що допомагає закрити розрив поживних речовин між ними. Всім сказаним, ці дві версії одного зерна - шия та шия. Насправді, одне дослідження 1996 року в Португалії виявило, що немає «доказів того, що дієта з коричневим рисом краща, ніж дієта на основі білого рису», незважаючи на більш високий вміст корисних речовин у коричневому рису.

Тепер давайте поговоримо про фітат, щось коричневий рис має, а білий рис - ні. Фітинова кислота вважається «антиживильним речовиною», що знижує здатність вашого організму засвоювати корисні поживні речовини, оскільки має сильну спорідненість до важливих мінералів. Наприклад, коли залізо і цинк зв’язуються з фітиновою кислотою, вони стають нерозчинними і важко засвоюються вашим кишечником. Фітинова кислота також впливає на рівень азоту та засвоюваність білків, згідно з даними одного з досліджень Японії 1987 року:

«Баланс азоту був негативним для обох дієт, але більше негативного для дієти з коричневим рисом. Баланс фосфору на дієті з коричневим рисом був суттєво негативним, але інші мінерали не впливали на дієту. Рівень холестерину та мінеральних речовин у плазмі суттєво не відрізнявся від дієти з полірованою рисою та дієти з коричневим рисом. Порівнюючи ці результати з даними про стандартне споживання білка (Miyoshi, H. et al. (1986) J. Nutr. Sci. Vitaminol., 32, 581-589.), Ми зробили висновок, що коричневий рис знижує засвоюваність білків і баланс азоту ».

Існує також питання миш'яку в рису. Звіти споживачів встановили, що коричневий рис має більше миш'яку в порівнянні з білим рисом того самого походження. Білий рис, як і раніше, має сліди миш'яку, але коричневий рис має загальну кількість. Занадто багато миш'яку, якщо ви не були впевнені, добре для вас. Майте на увазі, однак, цей рівень фітату та миш'яку не збирається вбивати вас або повністю руйнувати ваш раціон після кількох укусів. FDA зазначає, що їсти розумну кількість будь-якого виду рису - це абсолютно добре, якщо ви намагаєтеся дотримуватися збалансованого раціону.

Зрештою, коричневий рис і білий рис перебувають у тупі. Кожен з них має дуже незначні переваги перед іншими, але нічого, що виділяється, і не говорить про те, що одна краща, ніж інша, щодо вашого здоров’я. Якщо ви загрожуєте діабетом, дослідження показують, що вибір коричневого рису над білим рисом може зменшити цей ризик, але в іншому випадку це підкидання. Отже, їжте будь-який вид рису, який хочете, доки він знаходиться в помірці. Зрештою, занадто велика кількість будь-якого типу рису не буде для вас великою в перспективі. Що стосується мене, я буду дотримуватися свого смачного білого рису, що настає час їжі!