цікаво

Чому більшість рецептів запитують кошерну сіль (і коли це справді потрібно)

Якщо ви почали по-справжньому займатися приготуванням їжі для себе, ви, напевно, виявили, що багато рецептів просять саме кошерну сіль, а не кухонну сіль. Харчовий геній Кенджі Лопес-Альт

в "Serious Eats" пояснює, чому це так, і наскільки важлива ця інструкція насправді.

Є багато причин, як кухарі люблять кошерну сіль (як те, що вона виводить вологу з їжі, в якій вона вживається), але найкращим вибором є те, що з нею легко впоратися:

Найбільшою причиною, чому кухарі люблять вживати кошерну сіль, є те, що її набагато легше підхопити між пальцями і тим самим надає вам більш жорсткий контроль над приправою. Подумайте над цим: скільки разів ви ходили до ресторану, тягнулися до солянки, перетрушували їжу і зрозуміли, що солі майже не виходить? А як щодо навпаки? Скільки разів ви випадково пересолили їжу, намагаючись використовувати кухонну сіль у шейкері?

Зрештою, насправді існує незначна різниця між двома за розмірами сольових зерен (за винятком йоду, який - як багато хто з вас зазначає в коментарях - є помітною різницею, якщо, скажімо, у вас алергія на йод) . Ви можете замінити кухонну сіль в будь-який час, але якщо це зробити, вам слід скористатися, оскільки кухонна сіль може набагато щільніше поміститися у вашу мірну чашку (або ложку, або що завгодно).

Це теж початок - кухонна сіль має кілька інших переваг, і ви, мабуть, навіть бачили морську сіль, яку вимагають у рецептах. Перейдіть за посиланням, щоб прочитати все, що, можливо, вам потрібно знати про сіль та про те, як найкраще її використовувати в кулінарії.

Запитайте в лабораторії харчування: чи потрібно вживати кошерну сіль? | Серйозне їсть

.