корисні статті

Гриль заморожений стейк досконалий, не потрібно відтавання

Великий замерзлий ребристий очей може не здатися чимось, що ви можете просто кинути його на гриль в останню хвилину, але Cook's Illustrated задумав подати на грилі товсті, заморожені стейки до моменту, що знаходяться менше години.

Ключ полягає в налаштуванні дворівневого вогню, розміщенні заморожених стейок безпосередньо над первинним джерелом тепла приблизно 7 хвилин на сторону, поки вони не стануть приємними і не підрум'яняться по всьому. Після того, як на них з’явиться красива кірка, настав час дозволити непрямому теплу обробляти решту та перемістити їх на 6 дюймів від джерела тепла. Дайте їм варитися ще близько 12 хвилин, поки внутрішня температура не досягне 115 градусів. Дайте їм відпочити, порізати і подати.

За даними Cook's Illustrated, цей спосіб найкраще працює з товстими стейками, наприклад, смужками з ребром або нью-йоркською смугою, оскільки більш тонкі стейки будуть танути та перегріватися всередині, перш ніж розвивати приємну, підрум’янену зовнішність, тому націліться на надрізи, що становлять приблизно 1/2 дюйми. товстий.

Стейк на грилі на грилі | Кук ілюстрований