корисні статті

Каруни і їдять тако протягом усього літа

Здрастуйте, кохані, і ласкаво просимо до колони, де я, як правило, роблю все, що ви хочете, за допомогою мого занурюючого циркулятора. Цього тижня ми перетворюємо свою колективну свідомість на одну з моїх улюблених такої фіксації: соковиті, ніжні, хрусткі карніти.

Подібно до яловичого язика, який ми бачили з великим успіхом, велике свиняче плече - це натуральна відповідність для нашої точно контрольованої, вологої кулінарної обстановки. Традиційно карніти закладають у сало під час варіння, але в цьому немає необхідності, оскільки герметизація м’яса у вакуумному мішечку дозволяє йому акуратно готуватись у власному жировому жирі.

Збуджений, щоб з'їсти багато смачних тако, я зібрав у Safeway сім-кілограмове свиняче плече. Я спочатку не мав намір придбати такий великий розріз, але хлопець, що комплектує м'ясну прилавку, не мав своєї "сертифікації м'ясної нарізки", і, таким чином, не міг розділити плече на менші порції. Це в кінцевому підсумку все гаразд, оскільки, для одного, ціле, свинцеве плече свинини коштує менше 20 баксів. Крім того, карніти досить добре замерзають, тому я буду (щасливо) їсти тако протягом багатьох тижнів, а може й місяців.

Цей надлишок свинини також означав, що я можу розділити м'ясо на дві порції, готувати його при різних температурах, скуштувати обидва результати свинячих продуктів і передати це важко зароблене теплове знання вам.

Я вийняв кістку - кістку, яку я чомусь не очікував - і розділив плече на рівні купи м'яса. Я розрізав кожну порцію на пару плит на два дюйми і приправляв кожну:

  • 2 чайні ложки столової солі
  • 1 чайна ложка кмину
  • 1 чайна ложка сушеного орегано

Ці шматки м'яса потім пішли у вакуумний мішок із:

  • 1/2 цибулі (кожну половину нарізати четвертинками, шарами розділити)
  • 5 зубчиків часнику

Я не додав жодного апельсина, тому що коментатор попросив, щоб наші карні були зроблені спеціально без "бридкого апельсина". Ви можете додати трохи, якщо хочете, але це не потрібно. Я великий шанувальник того, щоб дозволити м'ясу говорити за себе, а фрукти можуть затьмарити розмову.

Потім я готував один мішок при 170 ℉ протягом 12 годин, а інший при 185 ℉ протягом семи. Спочатку це повинно було бути вісім годин, але, поки він готувався протягом ночі, я мріяв, що тривога вимкнулася на годину раніше, ніж насправді, тому я встав і вимкнув циркулятор о 7 ранку, а не о 8. Це все спрацювало все добре, хоча.

Я дав обом порціям трохи охолонути і охолодив їх у холодильнику, поки я пішов про свій звичайний ранковий режим. Потім я вийняв їх з сумки, подрібнив кожен і зробив кілька химерних тако.

Нижня, повільна, 170-градусна партія

185-градусна партія

Обидва подрібнювали легко з невеликим поводженням, але помітна різниця в текстурі. 170-градусна партія була ніжною, але м’язові волокна зберігали свою форму і мали більш зубну якість. 185-градусна партія була настільки м'якою, що її майже не можна було поширити, мов рулет. Я не обрізав жодного жиру з будь-якої порції, але, замість того, щоб бути твердим або жувальним, він просто плавився до м’яса, покриваючи його і готуючи до гарного хрусткого скочування.

Звідти я просто обсмажив свинину - не додаючи зайвої олії та жиру - на сковороді з антипригарним рухом, доки вона не придбала золотисто-коричневий колір, а потім поклала її на кукурудзяні коржі з невеликою кількістю сальса і вершком сметани. Це було надзвичайно добре, і тепер у мене в холодильнику (і морозильній камері) є багато порцій славних карнітів, які чекають, щоб вони були хрусткими і спожиті на примху. З огляду на те, як швидко і раптово потягуть до такої тяги, це чудова річ, і я пропоную вам скласти свою кухню аналогічно.