корисні статті

Крила суворових буйволів хрусткі зовні і ніжні зсередини

Здрастуйте, друзі, і ласкаво просимо до колони, де я зазвичай роблю все, що ви хочете, зі своїм циркулятором занурення. Сьогодні ми представили знакову, гостру та пікантну кількість: знамените куряче крило.

Якщо наш останній сеанс з вибору тем навчив мене чомусь, це те, що ви, хлопці, не були об'єднані в тему крила sous-vide. Деякі з вас захопилися ними, деякі з вас не вразили, а деякі з вас мали грандіозні плани.

Детальніше!

Хоча мене спокусило пропозиція крабового занурення - і я думаю, що з цим ми будемо вирішуватись наступного разу - я просто повинен був знати, чи суге зображення курячого крила зробить його м’якше соковитішим, а шкіру - більш чіткою. (Очевидно, що процес приготування sous-vide не розрізає крила, але виведення трохи жиру перед смаженням може допомогти.)

По-перше, я купив чотири фунти крил і розділив їх на класичні форми крила, які я називаю «крихітною барабанною паличкою» та «кращою частиною». Потім я підготував чотири фунти крил наступними способами:

  • Просто приправляємо трохи сіллю, без додавання зайвого жиру в пакетик
  • Просто приправляємо трохи сіллю, в мішок додається близько п’яти столових ложок качиного жиру
  • Заправляється сумішшю солі та гострих перцевих пластівців, без зайвого жиру, доданого до пакетика
  • Заправляється сумішшю солі та гострих перцевих пластівців, в мішок додається близько п’яти столових ложок качиного жиру

Потім ці пакетики запечатували і варили на 150-градусній водяній бані протягом чотирьох годин, під час яких я робила прання, насолоджувався коктейлем чи двома, і їв багато цукерок.

Після того, як курка плавала навколо у своїй гарячій ванні, я вийняв крила з їхніх мішечків, погладив їх сухими паперовими рушниками і виклав їх - все красиво і акуратно - на холодильну стійку, встановлену всередині аркуша для випічки. Потім я встановлюю весь режим в холодильник на ніч, щоб висушити шкіру трохи повніше.

Наступного дня я нагрів трохи ріпакової олії до 400 ℉ (ніколи не даючи їй опуститися нижче 375 ℉), і обсмажив одне крило з кожного мішка. Як видно з нижченаведеного слайд-шоу, шкіра всіх зірвалася шокуюче добре. У тому, що вчені називають "моторошно схожим на моє перше танго з соляріїм", ця шкіра набула золотисто-коричневий колір і пухиріла приблизно за десять хвилин.

Просто приправляємо трохи сіллю, без додавання зайвого жиру в пакетик

Просто приправляємо трохи сіллю, в мішок додається близько п’яти столових ложок качиного жиру

Заправляється сумішшю солі та гострих перцевих пластівців, без зайвого жиру, доданого до пакетика

Заправляється сумішшю солі та гострих перцевих пластівців, в мішок додається близько п’яти столових ложок качиного жиру

Тоді я їв кожне крило sans соусу, щоб я міг скуштувати їх необрізаним відволікаючим (але дуже смачним) соусом. Крила, приготовані з перцевих пластівців, не мали помітного тепла, але крила, приготовані з качиного жиру, були, передбачувано, трохи більш вологими. (М'ясо, зварене нічим іншим, як власне, зробив жир, який трохи застряг у моїх зубах.)

Але крила без соусу сумні, тому я розтопив паличку вершкового масла, витрусив у чашку Френка і кинув кілька свіжосмажених крил у той простий, але ой так славний соус для крила.

Потім я їв їх недоброзичливо - я того дня не їв, але крильця є - із синім сиром, тому що ранчо призначений для салату. Можливо, ви помітили відсутність селери на моїй тарілці. Це тому, що селера - це найгірший овоч, який існує, і я не зберігаю його на кухні.

У мене ще залишилося багато незасмажених крил, тому я поклав їх назад в холодильник, поки мій хлопець не вийшов з роботи (опівночі), і в цей момент я (вид п’яного) засмажив йому свіжу партію і насолодився ще трохи себе.

Отже, чи крила sous vide? Так, так вони роблять, і на мою професійну думку, це цілком гідне починання sous-vide. Не тільки приготування їх з низьким і повільним вмістом качиного жиру створює супер соковиту м’якоть, але і виведення трохи жиру перед смаженням робить для приголомшливої ​​хрусткої шкіри.

Крім того, ви знаєте, що ці діти були ретельно приготовані, тому вам потрібно лише обсмажити їх досить довго, щоб шкіра отримала так, як ви цього хочете. Це справді найкращий з усіх можливих результатів. Крім того, після того, як ви побачите їх, ви можете заморозити або заморозити крила до тих пір, поки ви не будете готові їх обсмажити або обсмажити на грилі, і тоді ви знаходитесь лише в 10 хвилинах від свіжозварених, майже ідеальних крил.