цікаво

На що звернути увагу при купівлі оливкової олії

У нас у коморі є пляшка оливкової олії - це один із найуніверсальніших інгредієнтів арсеналу кухаря, який корисний для всього, починаючи від заправки, закінчуючи прийомом їжі, закінчуючи приготуванням їжі. Але є кілька факторів, які слід враховувати при виборі ідеальної пляшки для ваших потреб кухні. Коли ви дивитесь на мільйони варіантів оливкової олії в продуктовому магазині, ось на етикетці слід шукати кілька речей.

Перевірте дату

Ви, мабуть, звикли перевіряти дати на холодильних виробах, таких як молоко та яйця, але не забудьте зробити те ж саме з оливковою олією. За даними UC Davis Olive Center, кращі виробники повідомлять про те, коли були зібрані оливки. Вибирають найсвіжіший урожай, який зазвичай - листопад та грудень у північній півкулі (наприклад, виробники з Каліфорнії, Італії та Іспанії) та травень та червень у південній півкулі (наприклад, виробники з Австралії чи Південної Америки).

Але не обманюйте дату "найкращого" на пляшці з оливковою олією, оскільки це, як правило, два роки з моменту, коли пляшка була, а не тоді, коли оливки перероблялися. Це робить його ненадійним показником якості, на думку UC Davis. Наприклад, оливкова олія додаткової діви найкраще використовувати протягом 18 місяців після збору врожаю, тому вона може зійти до дати «найкращого за часом».

Шукайте якісну пломбу

Якщо ви хочете, щоб оливкова олія відповідала суворішим рекомендаціям, ніж мінімальні стандарти USDA, ви можете шукати печатку з якості організацій виробників, таких як Каліфорнійська рада з оливкового масла (COOC) та Австралійська асоціація оливкових олив. Їм потрібна оливкова олія, щоб відповідати вищим стандартам якості. Але не просто візьміть першу пляшку із золотою печаткою: інші печатки можуть не гарантувати такої ж якості, згідно з заявою UC Davis.

Ви також можете переглянути, які оливкові олії отримали ці якості печатки на веб-сайтах COOC та Північноамериканської асоціації оливкового масла (NAOOA).

Розумійте різні типи

Існують різні види оливкової олії, що може зробити процес покупки трохи заплутаним. Як ми вже пояснювали раніше, ви, швидше за все, в магазині побачите три різні види оливкової олії:

  • "Звичайна" оливкова олія: Пляшка просто скаже "оливкова олія" або "чиста оливкова олія", намагаючись піднятися над станцією. Зазвичай це суміш незайманої та рафінованої оливкової олії, що означає, що принаймні деякі з них були піддані термічній та / або хімічній обробці. Він має досить нейтральний аромат, і його можна використовувати для приготування всебічного призначення.
  • Екстра-дівоча оливкова олія: "EVOO", якщо ви є продовольчим блогером з автів. Це хороший, нерафінований матеріал, який має найбільше кольору, смаку та антиоксидантів. Ви можете використовувати це для приготування їжі - просто знайте, що в ньому досить низька температура диму (від 325 до 375 ° F), і що приготування на високому теплі знищить аромат олії, тому збережіть модні речі для обробки та (можливо) деяких легке пасерування.

  • "Легка" олія: цій олії не вистачає калорій, а аромату та кольору. Він вишуканий і має більш високу точку диму 465 ° F, тому сміливо використовуйте його для смаження.

Майте уявлення про те, для чого ви хочете використовувати оливкову олію, перш ніж зайти в магазин, і використовуйте це, щоб визначити, який тип ви купуєте.

Шукайте регіон походження

Тут речі можуть стати трохи каламутними. Відповідно до NAOOA, федеральні закони вимагають від виробників оливкової олії перелічити місце походження, але це може означати кілька різних речей. В інтерв’ю з олеологом Ніколясом Коулман пояснює, що важливою частиною є те, що пляшка перераховує країну та регіон походження.

Будь-яка хороша марка оливкової олії дозволить вам точно знати, звідки вона походить, так що сама по собі говорить про якість. Просте кажучи, «продукт Італії» недостатньо, зазначає він, тому що це може означати, що його просто розливали та відправляли з Італії, а не насправді виробляли туди. Крім того, як зазначає NAOOA, суміш оливкових олій з різних країн є загальним для досягнення конкретних смакових профілів, тому не бідайте, якщо в списку більше ніж одна країна чи регіон.

Що стосується того, чи певні райони виробництва оливкової олії кращі за інші, це схоже на яблука та апельсини. Коулман каже, що жодна країна чи регіон не мають монополії на «хорошу» оливкову олію, і що високоякісна оливкова олія виробляється в Австралії, Північній та Південній Америці, Північній та Південній Африці та Середземномор'ї.

Зверніть увагу на контейнер

Оливкова олія повинна бути захищена від тепла і світла, тому важливо зберігати її у відповідному контейнері. За словами UC Davis, ідеальні контейнери виготовляються з темного скла, жерсті або навіть прозорого скла, багато в чому покриті етикеткою або поміщені в коробку. І не ігноруйте розміщення полиць у магазині: якщо пляшка знаходиться на верхній полиці та потрапляє до неї багато світла, це може зашкодити її якості, зазначає COOC. Те саме стосується запилених пляшок (тобто, певно, сидить деякий час) або масел з помаранчевим відтінком (що свідчить про надмірне вплив флуоресцентним освітленням та / або теплом), згідно з рекомендаціями NAOOA.