цікаво

Не купуйте дорогі набори ножів: ці чотири ножі - все, що вам потрібно

Це може бути спокусливо придбати блок ножа або придбати набір для друга, який готується до приготування їжі як подарунок для новосілля. Не робіть цього. Гроші, які ви витратите на набір ножів, набитих ножами subpar, можна використати для придбання меншої кількості чудових ножів, які триватимуть усе життя. Ось чому вам слід керуватися, і натомість ви повинні володіти тим, що ви - або ваш починаючий друг-шеф-кухар.

Ножі встановлюють майже завжди середні жахливі ножі

Особливо, коли ви просто переїжджаєте самостійно або облаштовуєте кухню, придбання набору ножів може здатися непоганою ідеєю. За гідну ціну ви можете придбати купу ножів, відточувальну сталь та блок для їх зберігання. Звучить добре, правда? Проблема з наборами ножів полягає в тому, що вони майже загально страшні. Ми трохи зачіпали це раніше, але часто виробники скупіться на якість складання, матеріали, розміри, а в деяких випадках навіть геометрію леза, щоб випустити дешевий продукт. Вони не розроблені для того, щоб підтримувати свої переваги у повсякденному використанні, витримувати звичайні вивіски або навіть різкості, і вони не розраховані на тривалість. На відео вище з людей з американської тестової кухні насправді ставиться декілька комплектів для тестування і підкреслюється сенс.

Набори ножів часто укомплектовані зайвими ножами, які ви ніколи не будете використовувати, і, можливо, один або два ви будете використовувати, поки не стане тьмяним, коли це стане більше небезпекою, ніж допомогою. Навіть ті, якими ви користуєтесь, можуть бути погано розроблені за своїм призначенням. Зубчасті ножі в наборах ножів часто занадто короткі, ножі "розбираються" або "корисні" ножі в наборах ножів майже завжди занадто короткі для фактичного лущення або детального використання, і не забувайте про роздратування, яке виникає з відкриттям "вісімки" набір шматочків ножа "лише для того, щоб з'ясувати, що два" шматки "- це блок ножа та хонінг сталь у центрі, і ви насправді отримали шість фактичних ножів.

Коротше кажучи, за гроші, які ви витрачаєте на комплект ножів у універмазі чи великій крамниці магазинів, ви можете легко придбати два-три чудових універсальних ножа, які витримають випробування часом та триматимуть свої переваги над регулярними, щоденними - добове використання. Зрештою, якщо ви купуєте набір з восьми, а точніше - шести ножів і все одно користуєтесь ними двома-трьома, чи не краще було б заощадити гроші та отримати натомість два-три ножі?

Ножі, які вам потрібні на кухні (і повинні купувати їх замість)

"Правильні" ножі для вашої кухні, звичайно, залежать від типу приготування їжі. Однак, є кілька багатоцільових ножів, які повинен мати кожен домашній кухар, тільки тому, що вони хороші майже в усьому, що ви кинете на них. Ось основні речі, якими ви обов'язково повинні володіти:

  • 8-дюймовий або 10-дюймовий шеф-кухар : чи отримаєте ви 8-дюймовий або 10-дюймовий тут, повністю залежить від робочого простору вашої кухні та того, наскільки ви комфортні з таким розміром ножа. Для мене я вважаю за краще 8-дюймовий ніж, якщо я не працюю з більшими нарізками м’яса або величезними, товстими шкірками овочами, такими як дині або гарбузи, і в цьому випадку додана довжина і важіль 10-дюймового кухарського ножа можуть зробити величезну зміну (Хоча я маю ножі обох розмірів.) Ви чули, як ми згадували про це раніше, але Victorinox Fibrox 8 ”(35 доларів) - це ніж, який пробиває тут вище своєї ваги, і 10-дюймовий фіброкс (35 доларів) не є суворим. або. Якщо вам потрібні ще кілька пропозицій, у цього недавнього кооперативу Kinja є ще кілька.
  • Ніж для париння 3 ”або 4” : від лущення овочів та фруктів до загальних робочих завдань, на які ви не хочете витягати кухарський ніж, хороший ніж для розбирання, можливо, стане вашим переходом майже до всього, що ви скажіть: «Мені потрібен ніж для цього», але не потрібно. Ви знаєте робочі місця. Тестовій кухні Америки подобається ніж Wusthof Classic 3, 5-дюймовий нож для пари (40 доларів), але якщо ви зачіпаєте тему, нож для парінгу Victorinox Swiss Fibrox 3.25 ”Paring ніж (8 доларів) - хороший другий вибір. Ви можете стверджувати, що лущиця робить нож для розбирання марним, але я вважаю їх занадто універсальними, щоб їх опускати (і плюс, навчитися лущитися ножем - це хороший навик.)
  • Ножик з довгим хлібом : Ви можете подумати, що ви можете піти без зубчастої утиліти чи ножа для хліба, і, напевно, могли, але, коли у вас буде такий, вам стане цікаво, як ви жили без цього. Вони також не просто для нарізки хліба - вони також ідеально підходять для легкого різання бутербродів, порізів жирного м’яса, помідорів, персиків або всього іншого, що зовні зовні і м'яке зсередини - або що має тіло, яке може легко рватися. Вам буде потрібно щонайменше 10 ”леза на зубчастому ножі та трохи гнучкості, як цей огляд американської тестової кухні детально пояснює, знову 10-дюймовий нож для хліба Victorinox (40 доларів) був одним з їх улюблених бюджетних виборів, що забезпечує чисті скорочення, довга (4 ”) ручка для легкого зчеплення. Якщо у вас є грошові кошти, нож для хліба Wusthof 10 ”(120 доларів) був їхнім явним фаворитом, але витрачаючи на це велике перемогу з метою відкопати ножовий блок і забрати натомість хороші доступні ножі, тож ми підемо з вибором бюджету тут.
  • 7-дюймовий або 8-дюймовий Сантоку : Це трохи особистий вибір, тому що я для більшості завдань віддаю перевагу способу, яким обробляється Сантоку, порівняно з кухарським ножем - зазвичай для багатоцільового нарізки та різання овочів, але я знайшов вигнуте лезо Сантоку на передній частині ножа і коротше тіло полегшує точність нарізки і тонкі надрізи. Ви можете чи не погодитись, але у мене, безумовно, є випадки, коли я віддаю перевагу своєму Сантоку своєму Ножу шеф-кухаря, і навпаки. Знову Victorinox отримує чудовий вибір бюджету, 7-дюймовий «Гратон Edge Santoku» ($ 37), який я особисто купив ще в 2009 році і досі користуюся майже щодня.

В роботі Альтона Брауна він починає з більшості з них (звичайно, без Сантоку), а потім пояснює, куди слід піти звідти, і пропонує кілька власних пропозицій щодо ножа, якщо ви хочете прочитати більше. Так само наш список предметів трохи відрізняється від того, який складали наші друзі в Gizmodo, в основному тому, що ми прагнемо до предметів першої необхідності - ножі, які ви можете легко придбати за гроші, які ви заощадили на тому ножовому блоці, який продається у вашому місцевому відділі магазин.

Ножі, яких ви не можете, але згодом захочуть

Якщо говорити про список Gizmodo, після того, як ви будете мати ножі вище, ось кілька додаткових ножів, яких у вас немає, але, безумовно, полегшать конкретні завдання:

  • Різьблення або нарізання ножа : не помиляйтесь на цьому за ножем для хліба - довге, гнучке, не зубчасте лезо, як це 12-дюймовий нарізний ніж Victorinox, може означати світ між приємними, рівними скибочками шинки, смаженої або тушкованої яловичини, торт або майже про будь-яку тверду, але велику шматок їжі, де ви хочете рівних скибочок, не розриваючи тіло зубчастим лезом. Ви не будете вирізати домашню птицю з однією з них (ви, ймовірно, будете використовувати кухарський ніж, оскільки загострений наконечник корисний для попадання між кістками та суглобами.) Однак в будь-якому іншому місці, де достатньо одного руху, нарізання, щоб прорізати вся справа - або там, де вам потрібно довжина зубчастого ножа без набридливих зубів - це ваше леза. Отримати одну з них було однією з найкращих речей, які я зробив.
  • М'ясоочисник : Багато списків включають м'ясорубку як найважливіше, і ми можемо зрозуміти чому, але це, мабуть, не потрібно для когось із бюджету або просто починає працювати на кухні. Ви, мабуть, матимете кращий контроль та важіль за допомогою ножа шеф-кухаря в ті часи, коли вас може спокусити використовувати дроворуб, і якщо ви зіткнетесь із багатьма ситуаціями, коли секач буде кращим, ви, мабуть, знаєте, що вам потрібен. І все-таки, коли ви зникнете основи, одна з них може стати великою допомогою. Для авантюристів китайський секатор, розроблений як для подрібнення, так і для делікатного нарізання (порівняно з більш важкими секаторами в європейському стилі), може потягнути на вашу кухню потрійну службу для подрібнення овочів і нарізки (коли ви знайдете свій шлях з одним, дрібно нарізаним. навіть густі овочі, такі як капуста та морква - це вітер), імпровізований скребок стенду та забивання через кістки та суглоби великих порізів м’яса. Цей WINCO за 10 доларів - це хороша модель для початківців, як і цей коктейль для топ-шеф-кухарів у розмірі 17 доларів, якщо ви хочете спробувати його, і ця відсічка для грилів Henckels Classic 6 ”- це хороший варіант для більш традиційного кухаря.
  • Нож для філе чи бонінгу : Після того, як ви звикли подавати власну рибу або вирізати свою власну курку, ви, зрештою, захочете один із них. Супер тонке, вузьке, гнучке лезо дозволяє легко вставити між кістками і суглобами таким чином, що ви просто не можете зробити з кухарським ножем. Навіть якщо вам не цікаво бонітувати власну рибу або розлучити курку, ці ножі чудово підходять для обрізки сріблястої шкіри або надлишку жиру від великих шматочків м’яса, або обрізки тонкої шкіри від великих фруктів і овочів, не змушуючи вас захоплювати ваш (часто коротший) ніж для розбору. Американський тест KItchen і Cook's Illustrated віддають перевагу 6-дюймовому ножу Victorinox Fibrox Boning Knife (відчуваючи тут тему?) За 21 долар.
  • Пара кухонних ножиць : слід зробити вагомий випадок, коли вони повинні бути в списку найважливіших предметів, але в той чи інший момент, чи вам потрібні важелі, що проходять через суглоб, коли ви розлучаєте свою птицю, обрізаєте чи різаєте стебла, або вам просто потрібна універсальна пара ножиць для відкривання пакетів, вам потрібні кухонні ножиці. В ідеалі вам потрібна пара, яку можна легко випрати, яка розпадається на дві частини (але не так легко вони розпадуться, коли ви користуєтесь ними), і їх легко обробляти і стискати, навіть якщо ваші руки безладні. Кухонні ножиці Henckels 'є хорошим варіантом за 15 доларів, як і професійні ножиці для кухонної допомоги в розмірі 10 доларів, якими я володію і обожнюю. Тестова кухня Америки також рекомендує Messermeister 8.5 "Розбирайте ножиці, якщо вам подобається дизайн і потрібні більше важелів (хоча ліфи можуть не дуже їм подобатися.)

Якщо ви спокусилися придбати ножу для друга - в якості подарунка для новосілля чи подарунка на весілля - зробіть їм послугу і замість цього складіть «команду мрії» деяких із цих ножів, можливо, разом із ними приємна хонінг сталі, як ця 12-дюймова модель WINCO за 10 доларів, або ця важка 12-дюймова Wusthof за 25 доларів. Повірте нам, ваш одержувач оцінить це більше, і ваш подарунок ніколи не збиратиме пил у шафі чи підвалі десь.

Ви можете зійти з розуму і отримати все це - навіть бюджетні варіанти - і витратити набагато більше ніж ніж, встановлений у вашому місцевому універмазі. Ми це отримуємо, але якщо ви будете дотримуватися основного і піти з перерахованими тут варіантами чубчика, ви, мабуть, витратите менше і намотаєте ножі, які прослужать вам набагато довше та довше і затримають їх край довше, ніж вам потрібно буде заточувати їх (або загострювати їх). Поки ви перебуваєте на цьому, обов'язково зберігайте їх на магнітній стійці для ножів або принаймні десь не в ящику для посуду. Ваші ножі залишаться щасливими, у вас будуть інструменти для всього, що ви хочете приготувати, ви зекономили купу грошей, а головне, ви будете в безпеці на кухні.

відчинено