цікаво

П'ять найкращих кулінарних книг для початківців

Незалежно від того, чи є ви старовинною рукою на кухні, чи намагаєтесь частіше займатися приготуванням їжі з дому, хороша кулінарна книга, яка може навчити вас азам - і ознайомитись із якимись чудовими рецептами - може бути надзвичайно цінною. Цього тижня ми бачимо п’ять найкращих на основі ваших номінацій.

Раніше на тижні ми запитували вас, які кулінарні книги ви вважали найкращими, особливо для початківців. Незалежно від того, чи були вони безпечними для новачків на кухні, томів, які мали мати кожен, або просто обсипати гарними рецептами та сучасними порадами, у вас було багато пропозицій. Однак у нас є місце лише для п’ятірки найкращих, і ось вони, не в певному порядку:

, автор: Елтон Браун

Елтон Браун - людина, яка не потребує знайомства, особливо для тих, хто з нас працює на домашніх кухнях, які хочуть захопити суть чудової кулінарії, не витрачаючи на кухні занадто багато часу, енергії чи грошей. Його рецепти розумні, його пояснення ґрунтуються на науці та доброї логіці, а його мета - допомогти людям зайти на кухню та приготувати чудову їжу, дізнавшись про все, що вони роблять у процесі. Все це просвічує одну з його попередніх книг (і повне розкриття, що сидять зараз на моєму столі.) Альтон не просто навчить вас готувати - він навчає, як готувати. Він пояснює принципи, які лежать в основі смаження, випікання, запікання, приготування на грилі тощо тощо, одночасно показуючи, як зробити деякі з його улюблених страв - і своє. Він пояснює, як тверда речовина може вести себе як рідина, чому смаження їжі не завжди має бути жирним, як хлібобулочні вироби стають пухнастими тощо. Якщо ви зацікавлені в тому, щоб навчитися не тільки готувати, але й науці, що стоїть за приготуванням, це обов'язково на вашій кухні. Можна взяти тверду обкладинку від Amazon за 26 доларів або версію Kindle за 20 доларів.

Ті з вас, хто висунув кандидатури, аналогічно заслуговують Альтона Брауна за те, що він популяризував увесь рух з приготування їжі, а також пропонував людям гарну їжу та чудові рецепти зрозумілим, доступним способом як з його шоу, так і з його книгою. Ви похвалили це за те, що це більше, ніж кулінарна книга - за те, що ви навчаєтеся фальшивці, яка також показує вам, як готується їжа, які аромати добре поєднуються, як ви можете розвивати аромати, і за те, що ви надаєте чудові легкі приклади, які ви можете наслідувати вдома, незалежно. рівня вашої майстерності кулінарії Ви можете прочитати більше в темах номінації тут, тут і тут.

, Марк Бітман

Програми Mark Bittman доступні в багатьох формах - кулінарна книга, веб-сайт і навіть мобільний додаток для пристроїв iOS. Всі версії та аромати упаковані чудовими рецептами та блискучими фотографіями та ілюстраціями, які показують, як скласти страви з книги. Хоча є додаткові книги, включаючи таку, яка охоплює деякі основні принципи приготування їжі та інші, що зосереджуються на більш швидких стравах, оригінальна книга дійсно покаже вам, як готувати що-небудь - не тому, що це особливо наповнене рецептами, а тому, що рецепти, які він використання в книзі настільки повчальне, що як тільки ви зрозумієте, як вони працюють, ви зможете зробити майже все. Як і більшість книг тут, Біттман не просто пояснює, як робити конкретні рецепти, а як готувати і як працює кулінарія. Ви дізнаєтесь про техніку, необхідну для приготування кожного описаного ним страви, який нескінченно корисний для початківців на кухні - тому якщо ви переживаєте, що приготування тушкованої страви звучить як для вас занадто багато, ви навчитесь кубикам по-перше, як заварювати, що являє собою низьке нагрівання тощо, і все, поки ви готуєте щось, що, сподіваємось, буде натовпом за обіднім столом. Найкраще, що Бітман включає варіанти та варіанти кожної страви та техніки, так що ви можете налаштувати її та налаштувати ароматизатори на ваш особистий смак. Ви можете забрати копію за 20 доларів у Amazon, як у твердій обкладинці, так і у версії Kindle.

Ті з вас, хто висунув кандидатуру, похвалили це за перетворення способу приготування. Деякі з вас згадували, що саме ви зараз найчастіше посилаєтесь на кулінарну книгу, інші зазначили, що саме від вас взяли страви з коробки з інструкціями на спині до справжньої корисної їжі для вас та ваших родин. Багато хто з вас високо оцінили стиль письма Біттмена, який доступний для початківців кулінарів і не заплутується у складних жаргонах для приготування їжі, що вам доведеться шукати лише для того, щоб щось зробити в книзі. Деякі з вас зазначали, що ви знайдете в книзі рецепти, напевно, вам знайомі - це добре, адже ви швидко навчитеся освоювати деякі улюблені страви, і навчитесь вдосконалювати речі ви, можливо, вже знаєте, як зробити. Ви можете прочитати більше відгуків у цій номінаційній темі, або цій, або цій, або навіть цій.

Ця книга є однією з тих книг, яку ви вже можете мати на своїй книжковій полиці. Він друкується з 1930 року і є домашнім продуктом на багатьох, багатьох кухнях. Шанси є, якщо у вас немає такого, ваші батьки чи бабусі та дідусі можуть просто. Книга починає вас з основ, як, наприклад, пояснення різних нарізків м’яса, різних їстівних частин овочів та їх найкращого приготування та багато іншого, і все це з великою кількістю чудових рецептів та навчальних посібників, які постійно оновлюються протягом багатьох років (і більше останні 15 видань) із сучасними способами приготування та рецептами, які охоплюють все, від приготування індички до Дня подяки до приготування дивовижних рибних тако. Навіть палітурка книги - важкий папір із пластику, пов’язана з пластиковим гребінцем - покликана залишатися на кухні з вами, поки ви готуєте. Є безліч фотографій, щоб вас надихнути, та ідеї для персоналізації цих страв для вас та вашої родини. Якщо ви хочете копію, ви можете зафіксувати найсвіжіше видання від Amazon за 16 доларів.

Ті з вас, хто висунув їх, похвалили це тим, що є найкращим практичним посібником для приготування їжі для початківців, а також - еталоном для людей, які певний час були на кухні і хочуть натхнення - або хочуть знати, як зробити щось нове. Кілька з вас згадували, що це чудово, коли ви охоплюєте основи, як, наприклад, різні види макаронних виробів і які соуси чудово поєднуються з ними, різні нарізки м'яса від різних тварин і як їх готувати (або консервувати) тощо. Ви можете прочитати більше в темі про номінацію тут або тут.

, Ірма С Ромбауер, Маріон Ромбауер Бекер та Етан Бекер

це ще одна з тих кулінарних книжок, які, мабуть, є на кухні кожного, і якщо її немає у вашій, ми можемо гарантувати, що це на кухнях ваших батьків та бабусь і дідусів. Спочатку опублікована (не менш як друком) у 1931 році, згодом книга стала обов'язковою кулінарною книгою як для домашніх, так і для професійних кухарів. Ви знайдете його на полицях майже скрізь, і навіть якщо це добре розглянутий текст, ви навіть можете переглядати його веб-сайт або завантажити додаток для iOS, якщо вам більше потрібні цифрові посилання на приготування їжі. Книга - це майже енциклопедичний том рецептів та інформації для тих, хто хоче запастися та приготувати кухню або навчитися готувати майже все, що завгодно. Існують старі та нові рецепти, а також розділи про те, що саме є «скобами» комори, або як затвердіння та консервування м’яса працює тощо. Варто зазначити, що це теж трохи старої шкільної кулінарної книги - є багато розповіді, але це не виходить розповісти вам історію чи навчити вас принципам приготування їжі. Це трохи підручника, і ви завжди можете посилатися на нього пізніше, якщо хочете знати, як щось зробити, або вам потрібен базовий рецепт для роботи. Якщо вам потрібна копія, 75-річний випуск доступний за 24 доларів на Amazon.

У своїй номінаційній номенклатурі (яку, розкривши все, я розпочав тому, що у мене теж є ця книга на своєму столі), багато хто з вас повторив той факт, що це обов'язково для будь-якої кухні та для кухарів усіх рівнів кваліфікації. Деякі з вас зазначали, що це може бути занадто просунутим для початківців кухарів, або занадто енциклопедичним для початківців, які просто вивчають свій шлях на кухні, але інші з вас зазначили, що навіть якщо це трохи над головами людей, це покаже вони є правильним способом виготовлення тонн посуду і дають їм міцну орієнтацію на свою кухню та всі можливості на ній. Багато хто з вас поділилися, яку версію чи видання ви віддали перевагу особисто, будь то видання 75-ї річниці, яке зазвичай доступне зараз, чи видання 1991 року, яке значною мірою було переписано. Історію самої книги варто прочитати все, одразу після того, як ви ознайомтеся з номінацією про номінацію, тут.

, за редакторами американської пробної кухні та доктором Гаєм Кросбі

Cook's Illustrated's - це ще одна книга, яка не просто навчить вас готувати щось, вона вчить готувати, як правильно готувати, і науку про те, як працює кулінарія. Ви дізнаєтесь усе про те, як сильне нагрівання розвиває ароматизатори, ви дізнаєтесь про механізми, які стоять за методами повільного приготування їжі, як тушкування, і ви будете розвіювати міфи про приготування (наприклад, «запікання в соках, наприклад»). Є також і безліч рецептів, кожен з яких був перевірений і перевірений командою на Тестовій кухні Америки, і кожен з них ілюструє конкретні моменти книги. Під час ознайомлення з кожним головним моментом про науку про їжу (і чому ви повинні дбати про неї в контексті приготування великої їжі), ви отримаєте безліч рецептів, які ви зможете використовувати, щоб поставити свої нові навички на тест приготування страшної їжі. Книга також містить сотні класичних рецептів ілюстрованих Кука, тому навіть якщо ви вже знайомі з процесами, які сприяють хорошій їжі, ви зможете використовувати книгу як орієнтир. Ми навіть демонстрували низку відео та навчальних посібників із книги тут на Goldavelez.com. Якщо ви хочете копію, ви можете взяти її з Amazon в Kindle або в твердій палітурці за 20 доларів.

Ті з вас, хто висунув кандидатуру (повне розкриття інформації, це була ще одна з моїх номінацій, тому що ця книга теж є на моєму столі) похвалила її за те, що ви не просто навчали вас рецептам, а навчали, що робить їжу доброю і як робити гарну їжу, все, що ви закінчите готувати. Це не найпростіша кулінарна книга, але якщо ви зацікавлені в приготуванні їжі як хімії та науці, яка робить їжу смачною, це обов'язково. Ті з вас, хто підтримав його висунення, відзначили, що це чудово саме з цієї причини, і що чим більше ви будете користуватися ним, тим більше знайомите з приготуванням їжі взагалі. Більш детальну інформацію про її номінацію ви можете прочитати тут.

Тепер, коли ви побачили першу п’ятірку, настав час поставити їх на всебічне голосування, щоб визначити фаворита спільноти:

Детальніше!

Почесні згадки

Цього тижня почесні згадки виходять у «Бетті Кроккер Кулінарна книга» (15 доларів), чудовий довідник із понад 1500 рецептів, які варіюються від простих, простих у приготуванні рецептів з інгредієнтами, які ви можете дістати де завгодно, до гурманів, надзвичайно вражаючих страв, які будуть вау на вечерю вечірку або зробити святковий обід. Існують навіть глави щодо консервування, маринування та збереження власної їжі, і на відміну від старих ітерацій книги, рецепти не вимагають, щоб ви виходили і купували купу готових продуктів, щоб їх виготовити. Ознайомтеся з номінацією про номінацію тут або в цій, щоб дізнатися більше.

Також варто згадати - «Ілюстрована кулінарна книга» Кука ($ 20), книга, яку я сам призначив (але я не можу висувати свої кулінарні книги), оскільки вона поєднує в собі кілька найкращих рецептів, перевірені та перевірені людьми на Cook's Illustrated та America’s Test Kitchen, в один товстий довідковий том, який допоможе вам зробити майже все, що ви хочете зробити. Потрібно зробити вечерю подяки? Ця книга вам покаже. Хочете, щоб запіканка з запіканки або макаронні вироби виходила за півгодини, звичайно, є і це. Це надзвичайно корисно, а красива тверда обкладинка - близько 20 баксів.

Щось сказати про одного з претендентів? Хочете зробити справу своєю особистою улюбленою, навіть якщо вона не була включена до списку? . Не нарікайте лише на першу п’ятірку, повідомте про те, що є вашою кращою альтернативою - і зробіть свою справу - в обговоренні нижче.