корисні статті

П’ять соусів, які кожен повинен знати, як заробити нескінченні варіанти їжі

"Що на обід?" може бути найстрашнішим питанням повсякденного життя. Навіть якщо у вас є готова кількість інгредієнтів, ви повинні розібратися, що з ними робити, і, що ще важливіше, чи можете ви зробити щось, на що ви настрій. Дізнайтеся, як зробити кілька базових соусів, і ви маєте гнучкість - перетворіть все, що вам під рукою, у приголомшливу страву.

Соуси піднімають страву і полегшають можливість перетворити купу овочів і білків у готову страву майже без думки. Хоча для кожної кухні є свої стандартні соуси та основи смаку, коли ви знаєте хоча б декілька з них, ви можете додати додаткові інгредієнти або ароматичні акценти, щоб розширити свої страви. Ось декілька для розгляду.

Бешамель (Білий соус)

Вершковий білий соус Бешамель - один із "соусів матері" або провідних соусів, з яких народжуються всі інші соуси. (До інших відносяться бархатистий, коричневий соус / еспаньол і холлайндайз нижче.) Радість приготування говорить:

Цей французький соус цінується своєю несерйозністю та гладкою текстурою, що робить його ідеальним засобом для згущення та зв’язування широкого асортименту страв та для покриття багатьох видів продуктів. Зробіть свій бешамель трохи товстішим, ніж ви думаєте, як це має бути, тому що його легше проріджувати, ніж загущувати.

Використовуйте соус бешамель в лазаньї, готуйте овочі в запіканці, для мак-сиру та майже будь-якої страви на основі сиру. Можна замінити овочевий запас замість молока на веганську версію. В основному, ви змочуєте білу крупу (рівну частину вершкового масла і борошна) молоком, сіллю, цибулею з зубчиками, застрягшими в ній, і тушкуєте, поки вона не стане кремовою і гладкою. Як альтернатива, New York Times пропонує здорову версію, використовуючи оливкову олію додаткової діви замість масла.

Мій письменник та любитель їжі Алан Генрі також пропонує такі поради:

Хитрість Бешамеля полягає в тому, що він може бути складним, якщо ви не контролюєте тепло, і якщо ви такий тип, який не може одночасно звернути увагу на одну річ на кухні, але ви починаєте з каші (борошно і вершкове масло / сало / вкорочення), отримайте його красивим і блондинним (або коричневим, але зазвичай ні), а потім додайте свою молочну. Перемішуйте те, що здається назавжди, поки воно не загусне і згладиться, і ви налаштуєтеся. Спробуйте приготувати Бешамель з салом сала. Це змінить ваше життя.

Veloute

Він має вигадливу назву, але бархат в основному схожий на бешамель, тільки замість молока ви робите його з запасом світлого кольору (курка, риба або овочевий запас). Це дійсно універсально, оскільки ви можете використовувати цей соус з будь-яким білком або просто овочами (а для більшої кількості варіацій можна додати гриби, шалот або біле вино).

Наведене вище відео з Everoneitalian.com показує вам, як легко це зробити. Змішайте 2 палички вершкового масла приблизно з чашкою і половиною борошна, щоб вийшла каша, а потім додайте 3 склянки курячого запасу.

Для китайської версії (відмінно підходить для смаження на смаженому або смаженому рису), перегляньте це відео з «Мистецтва кулінарії».

Еспаньол (коричневий соус)

Це в основному простий коричневий підлив, який може стати основою для стейк-соусу, грибних соусів, мадейри тощо. Як і соуси, наведені вище, ви використовуєте в рівних частинах вершкове масло і борошно (або спробуйте приготувати його з салом бекону замість вершкового масла!). Потім додайте мирепокс - цибулю, моркву та селеру - і помішайте помідори та яловичину.

Існує маса інших способів приготування коричневого соусу, але ви отримуєте ідею. Якщо ви просто хочете швидкого соусу, однак, подумайте просто зробити просту соусу з каструлі, що капає. Як каже Алан:

Ми багато говоримо про те, як зробити ідеальний стейк - навіщо відпускати всі ці смачні коричневі шматочки на сковороді? Додайте трохи жиру, як вершкове масло, трохи борошна для загущення, сіль і перець, а також щось для знебарвлення каструлі, як вино, бальзамічний оцет або херес (або будь-яке інше кулінарне вино). Почистіть ці коричневі шматочки і перемішайте, поки все не стане рівним, і ви добре підете. Чесно кажучи, я міг би розповісти про безліч способів зробити просту каструлю - кожен повинен зробити це хоча б раз, якщо вони вже не зробили День подяки чи щось. Це легко і супершвидко, особливо якщо ви вже щось смажили або приготували на сковороді, або ви щось смажили і запаси капаєте!

Або, як радить гурман, що не піклується, швидко зробіть основу з соусу з коричневого кольору, використовуючи демі-льос, шалот та червоне вино.

Соус Маринара

Основний соус для спагетті, як ми вже згадували раніше, не тільки є основоположним для багатьох італійських страв, але також є чудовим способом вивчити основні прийоми приготування. Це рецепт смаженого часнику та спагетті шеф-кухаря Ентоні Томаса, але знову ж таки, є багато варіацій цієї класики, що є частиною того, що робить так корисно знати, як зробити. Нагорі - Giada BKSP.de Laurentiis, зроблений з нуля, інструкції, що знаходяться на відстані 30 хвилин. (Я великий прихильник версії Жінки-піонера, навіть якщо - задихайтеся! - вона використовує банку з готовим соусом.)

Часниковий соус

Ось простий соус для любителів часнику. Це схоже на майонез (який багато хто вважає необхідним соусом), але легший. Тоні Тахан каже, що араби називають це трюм (toum - арабське слово для часнику) і пропонує цей простий рецепт. Можна приготувати його просто з часником, лимонним соком і олією або, як показує рецепт, додати яєчний білок. Спробуйте його на курці на грилі, картоплі або майже на будь-що, на що ви покладете майо.

Звичайно, ці п’ять соусів лише дряпають поверхню того, що можна навчитися, і є багато інших кухонь, які слід вивчити. (Мексиканський моль, тайський арахісовий соус, індійський каррі, китайський каррі, щоб назвати їх декілька. Ось ще 12, включаючи хумус, горіховий соус і песто.) Тримайте під рукою комори для виготовлення цих соусів, і ви можете зробити масив смачної їжі. (Не забувайте, що ви також можете зробити власну Sriracha і перетворити навіть пляшений соус для барбекю, додавши додаткові інгредієнти.)