цікаво

Рисове вино, рисовий винний оцет, рисовий оцет: в чому різниця?

Рисове вино, рисовий винний оцет, рисовий оцет, приправлений рисовий оцет: кажіть, що тричі швидше. Хоча ці продукти звучать досить схоже, їх не можна використовувати взаємозамінно, і слід пам'ятати деякі важливі відмінності.

Поговоримо спочатку про подібність: рисовий оцет і рисовий винний оцет - це одне і те ж. Весь рисовий оцет виробляється шляхом бродіння цукрів із рису в такий алкоголь, як вино, а потім подальше бродіння вина в оцтову кислоту. Тож якщо рецепт вимагає рисового винного оцту, і ви придбали рисовий оцет (або навпаки), будьте впевнені, що єдиною різницею є формулювання на етикетці. Рисовий винний оцет - це досить м'який, злегка солодкий оцет, який добре справляється із заправками для салатів та соусами, що допомагає надати яскравості яскравості. На азіатському бакалійному магазині ви часто можете виявити сорти, виготовлені з різних видів рису: коричневий рис, чорний клейовий рис та червоний дріжджовий рис, наприклад, який пропонує різні смакові якості.

Поряд з цукром і сіллю, для ароматизації рису суші також часто використовують рисовий винний оцет. Ось чому там також є щось, що називається витриманим рисовим оцтом, який є просто рисовим оцтом, який ароматизований додатковим цукром і сіллю. Якщо ви робите власне суші, це дозволяє пропустити крок приправи, і ви можете застосувати приправлений рисовий оцет до всього, для чого використовуєте звичайний рисовий оцет. Але витриманий рисовий оцет насправді не потрібен; якщо ви готуєте за смаком, вам краще приправити звичайний рисовий оцет до правильного балансу.

Як і рисовий оцет, рисове вино також виготовляється з ферментованого рису, але воно створюється шляхом зброджування клейовим рисом на пару, а не рисом або саке заквасками, що саме використовується для виготовлення рисового оцту. Існують десятки різних рисових вин з походженням по всій Азії. Кілька, які ви можете часто бачити: Шаоксін, китайське рисове вино з карамельним кольором, яке використовується для приготування пікантних страв, таких як п'яна курка; мірин, солодке японське рисове вино, яке використовується як глазур для морепродуктів та в соусі теріякі; і, звичайно, саке, найвідоміше рисове вино, виготовлене з перемеленого рису, води та гриба, який називають кожі. Саке є приємним доповненням до маринаду на основі сої, а також служить гарною рідиною для відпарювання або відваром для страв з морепродуктів. Хоча будьмо чесними: це, мабуть, найкраще, коли він зарезервований для пиття.