корисні статті

Швидко розморожуючи їжу, використовуючи ці методи

Якщо ви коли-небудь опинилися в такому положенні, коли вам якнайшвидше розморозити курячі стегна, ви, напевно, задумалися, який спосіб відтавання найкращий, а також швидкий. Ну, вам пощастило - адже саме про це ми вам і розповімо.

Але перш ніж ми перейдемо до відтавання, слід знати деякі найкращі практики заморожування їжі. Якщо це не заморожено в першу чергу, процес відтавання буде непослідовним, і більше шансів на розвиток бактерій. У Kitchn стверджується, що існує бездоганний метод, який добре зберігає заморожене м'ясо протягом трьох місяців:

Упаковуючи м'ясо для морозилки, найважливіше - захистити їх від попадання повітря. Загорніть м'ясо дуже щільно в пластиковий або морозильний папір, притискаючи обгортку правою поверхнею м'яса. Далі обгорніть ще один шар алюмінієвої фольги навколо м’яса або запечатіть його всередині мішечка-морозильника. Упакований таким чином, м'ясо можна зберігати замороженим не менше трьох місяців.

Тепер, коли у вас є м'ясо, вам потрібно знати, як правильно його розморожувати для найкращого смаку. Ходімо.

Уникайте кімнатної температури

Перше правило клубу відлиги - це те, що ми не говоримо про кімнатну температуру. Просто тримати заморожену їжу на стільниці тривалий час - це клопотання.

Пам'ятайте, що "небезпечна зона" для росту бактерій в їжі знаходиться між 40 ° F і 140 ° F (5 ° C і 60 ° C), і сидячи прямо посередині, що є "кімнатна температура", близько 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Кілька годин при кімнатній температурі, безумовно, переконайтеся, що м'ясо розморожене, але це також польовий день для росту бактерій, тим більше, що більш глибокі частини вашого зрізу починають піддаватися температурі, тоді як сторонні кімнати мають кімнатну температуру. годин.

Якщо ви згодом ретельно готуєте його, є хороший шанс, що бактерії, такі як E. Coli, будуть знищені в процесі. Але як загальна практика безпеки, краще уникати відтавання при кімнатній температурі. То які Ваші альтернативи?

Помістіть його в холодильник

Найпоширеніша техніка розморожування, і одна з найбезпечніших, - це вийняти заморожену їжу з морозилки і покласти її в холодильник. Це займає більше часу, ніж будь-який інший процес, але ви впевнені, що оскільки він обмежений холодним середовищем вашого холодильника, він не розвиватиме бактерій.

Інша перевага полягає в тому, що температура в холодильнику контролюється, тому ваш процес розморожування більш рівномірний. Вам потрібно переконатися, що температура становить 40 ° F або нижче. Звичайно, чим ближче до 40 градусів за Фаренгейтом, тим швидше м'ясо буде танути, але 35-40 - найкраща зона. Крім того, не відбувається швидкого охолодження від температури замерзання, тому знову ви отримуєте певну рівномірність. USDA додає, що процес заморожування до холодильника також довше зберігає талу їжу безпечнішою і зберігає можливість повторного заморожування:

Після розморожування в холодильнику такі предмети, як мелене м'ясо, тушковане м’ясо, птиця, морепродукти, повинні залишатися безпечними та хорошими якістю додатковий день-два перед приготуванням; червоні м'ясні нарізки (такі, як смажена яловичина, свинина або баранина, котлети і стейки) від 3 до 5 днів. Їжу, розморожену в холодильнику, можна заморожувати без варіння, хоча можлива втрата якості.

Але метод морозильної камери до холодильника потребує часу. Залежно від розміру вашої їжі, можливо, доведеться залишати її в холодильнику десь на 8-24 години. Не всі планують їжу настільки заздалегідь.

Використовуйте баню з холодною водою

Якщо ви плануєте приготувати їжу негайно і вам потрібно її швидко розморозити, хороша варіант - холодна водяна ванна. Однак це вимагає уваги, тому, згідно з USDA, це буде не так просто, як техніка холодильника.

Вам потрібно буде загорнути їжу в герметичний поліетиленовий пакет, переконавшись, що немає протікань. Якщо ваша заморожена їжа вже потрапила в поліетиленовий пакет, просто для безпечності киньте її в мішок Ziploc. Оскільки ми збираємося занурити це у воду, то вам краще бути в безпеці, ніж шкода.

Візьміть миску, в яку може поміститися ваша заморожена їжа, і залийте її холодною водопровідною водою. Занурте запечатану їжу в цю воду. Вам потрібно буде змінювати воду щоразу, коли мова йде про кімнатну температуру - в середньому це приблизно 30 хвилин, але це може змінюватися залежно від вашого клімату, тому зверніть увагу.

Якщо це здається занадто великою неприємністю, The Kitchn каже, що ви також можете тримати його під швидкоплинним краном, поки вода прохолодна на дотик. Але це витратить набагато більше води.

Залежно від розміру та характеру вашої їжі, вона розморозиться через годину чи менше, але більш заморожені продукти (як ціла індичка) можуть зайняти до трьох годин. У таких ситуаціях це займе близько 30 хвилин за фунт.

USDA непохитний приблизно в одному пункті: їжу потрібно готувати після холодної водяної бані. Його неможливо повторно заморозити.

Остання хвилина для тонких надрізів: використовуйте гарячу водяну ванну

Коли вам потрібно якнайшвидше розморозити м'ясо, найкраще підійде ванна з гарячою водою. Але вам буде потрібна вода, яка знаходиться в 140 градусах за Фаренгейтом, в ідеалі. Два дослідження підтверджують це: USDA випробував метод з яловичими стейками, а Університет штату Юта використовував курячі грудки.

Ванна з гарячою водою призначена лише для тонких надрізів, тому ваші великі смажені страви та цілі індички залишаються найкраще в холодильнику. Але для швидкого біфштекса це чудове рішення в останню хвилину.

У тестах яловичина розморожувалася за 11 хвилин при 102 градусах, тоді як курка відтавала за 8, 5 хвилин при 140 градусах. Обидва дослідження встановили, що гаряча водяна ванна не тільки прискорила процес над холодильником, але й дегустатори не змогли пізніше визначити різницю між м'ясом, розмороженим у холодильнику, та пізніше відмороженому на гарячому воді.

Але як попереджає The New York Times, ваші результати будуть різними, і цей метод не для всіх:

Швидке відтавання легко прийняти на домашній кухні. Але не сподівайтеся, що час вашої відлиги збігатиметься з цитованими нами лабораторіями, якщо у вас немає циркулятора занурення чи іншого способу підтримувати воду в русі та постійній температурі. Якщо вода нерухома, навколо їжі розвивається холодна зона і ізолює її від залишків теплої води. І без настоїв гарячої води або тепла від пальника крижана їжа охолоджує водяну баню.

Щоб уникнути тихої води, найкраще періодично її помішувати або нагрівати в ванну стійку крапельку гарячої води. І так, як баню з холодною водою, потрібно приготувати це після відтавання; немає заморожування.

Негайне приготування: мікрохвильова піч

Це не метод, який слід використовувати, якщо ви не хочете готувати негайно. Швидше за все, вам потрібно підготувати інші речі, тож півгодини, необхідні для холодної водяної бані, є надійним варіантом у більшості випадків. Але про всяк випадок, якщо вам зараз потрібна помилка, тоді зверніться до мікрохвильовки та її налаштування для розморожування.

Тут слід пам’ятати кілька речей. Звичайно, для процесу мікрохвильовки потрібно вийняти всю пластмасу і тримати м’ясо в миску, захищеній від мікрохвильовки. Найбільшою проблемою при відтаванні в мікрохвильовці є те, що в них є гарячі місця, які нагрівають вашу їжу нерівномірно і можуть навіть почати готувати їжу, чого ви точно не хочете. Отже, вам потрібно бути готовим до приготування, як тільки закінчиться відтавання, говорить USDA:

Тримати частково приготовлену їжу не рекомендується, оскільки будь-які присутні бактерії не були б знищені, і дійсно, їжа може досягти оптимальної температури для росту бактерій.

Як і у випадку гарячої водяної ванни, це найкраще залишити для тонших скибочок, ніж великих м'ясних. Якщо вам потрібно мікрохвильова піч з більшим розміром м'яса, то дотримуйтесь інструкцій виробника на звороті.

Прискоріть його: налийте на нього трохи оцту:

Щоб розпалити його, якщо ви не можете отримати достатньо, ви можете залити на нього трохи оцту. Це хитрість «два в одному», оскільки вона прискорює процес, а також м'ясо розмовляє. Оцет знижує температуру замерзання, тоді як його кислота чудово руйнує сполучні тканини. А згодом її можна буде змити пізніше.

Відваріть: не розморожуйте овочі, готуйте їх

На противагу тому, що ви, можливо, чули, більшість заморожених овочів не потрібно розморожувати. Вам краще покласти їх безпосередньо в окріп. Овочі зазвичай заморожуються спалахом безпосередньо після збирання, а це означає, що вони зберігають більшу частину поживних речовин. Процес відтавання може вивільнити ці поживні речовини. Національний центр збереження домашніх продуктів харчування (NCHFP) зазначає кілька винятків, які слід частково розморозити, включаючи кукурудзу на кочані:

Більшість заморожених овочів слід готувати, не спочатку розморожуючи. Кукурудзу на качані слід частково розморозити перед приготуванням, щоб качан прогрівався до моменту варіння кукурудзи. Якщо кукурудза сидіти після розморожування або варіння, викликає пом'якшення. Листова зелень, наприклад, ріпа зелень і шпинат, готуйте рівномірно, якщо їх частково розморожувати перед приготуванням.

Процес приготування залежить від вас. NCHFP рекомендує покласти їх безпосередньо в окріп, у співвідношенні півсклянки води до пакету з пінтами. Кітчн виявляє, що кип'ятіння заморожених овочів робить їх примхливими, тому вони рекомендують парити їх у мікрохвильову піч з водою, що йде на третину шляху вгору з овочів.

За допомогою будь-якого методу ви хочете пам’ятати одне: заморожені овочі швидко випускають воду, тому враховуйте це, додаючи власну воду. Ви не хочете, щоб закінчитися кашицею.

Коли можна заморозити розморожену їжу?

Це просте правило, якого слід дотримуватися: Якщо ви не обрали спосіб холодильного відтавання, ви ніколи не повинні заморожувати розморожену їжу такою, якою є. Ви можете готувати їжу і заморожувати її знову.

Іноді, можливо, ви перебуваєте на півдорозі процесу розморожування, коли вирішите, що вам не потрібна заморожена їжа, і ви хочете її знову випустити. Як дізнатися, чи повністю відтала їжа? Найкращий спосіб - скористатися термометром приладу та перевірити, чи не потрапив він на 40 ° F. Якщо це все ще нижче цього, ви можете сміливо повернути його назад в морозилку. Вище 40 ° F вам потрібно буде приготувати його.

Не у всіх є термометр приладу, хоча в такому випадку Foodsafety.gov підготував зручну схему, яка дозволить вам знати, що ви можете їсти і що вам потрібно викинути.