корисні статті

Три способи зробити рибу запахом менш «рибною» з наукою

Ви купуєте в магазині рибу, кидаєте її в холодильник і на кілька днів забуваєте про неї, поки дуже чіткий запах не нагадає вам, що вона там є. Не кидайте його поки що. Він все ще їстівний, і є кілька способів зробити його запах і смак привабливішим.

У цьому відео з каналу Reaction YouTube ви дізнаєтесь, як знеструмити свою рибу за допомогою трохи хімії. Цей "рибний" запах, який проникає у ваші ніздрі, викликається триметиламіном (ТМА), органічною сполукою. Ось три способи скасувати його ефекти, щоб ваша риба знову стала апетитною:

  1. Помийте його холодною водою: якщо риба нещодавно почала пахнути, швидке полоскання холодною водою - гаряча вода - видалить більшість бактерій та ТМА. Промийте, обсушіть паперовим рушником і готуйте.

  2. Намочіть його в молоці: Казеїн, протеїн, який міститься в молоці, зв’яжеться з ТМА і залишить рибу пахнути свіжою, як ніколи. Дайте рибі настоятися хвилин на 20, і ви готові до приготування.

  3. Використовуйте кислоту: TMA є основною, тому кислота буде реагувати з нею, залишаючи після себе кислу сіль і воду - жодна з яких не має запаху і неприємного смаку. Тому готуйте свою рибу в кислому рідині, як суміш на основі оцту, спринцюйте її лимонним соком перед приготуванням, або занурте її в кислому соусі, як соус тартар.

Поки вона не зіпсується повністю, ваша риба буде смачно такою ж свіжою, як коли ви її купили після того, як ви виймете ТМА і приготуєте її.

Як зробити рибу менш рибною (Хімія життя хакі) YouTube