цікаво

У лаврового листя навіть щось робиться?

Лаврові листи - це сушаркові листи кухні. Я знаю, що вони роблять, я просто не зовсім впевнений, що це таке, і я не дуже сумую за ними, коли закінчуюся. Але я продовжую їх купувати, бо це те, що люди готують. Вони купують лавровий лист і кладуть їх у речі.

Я ніколи не ставив під сумнів свої шляхи, поки не прочитав Келлі Конабой першовідкривальну частину продовольчої журналістики, . У межах нього Конабой задає (і відповідає) на складні питання:

«Який смак лаврового листа? Нічого. Як пахне лавровий лист? Нічого. Як виглядає лавровий лист? Листок. Як поводиться лавровий лист? Він поводиться так, як листя, якби ви взяли листок з дерева за межами свого житлового будинку і поклали його в свій суп ».

Робота Конабоя змусила мене зазирнути всередину, і, як тільки я це зробив, я зрозумів, що не маю жодної гадкої підказки, як лавровий лист смакує чи пахне, принаймні, не будь-яким реальним вісцеральним способом. (Я маю на увазі, я міг би просто прийняти слово багатьох шеф-кухарів, опитаних за твір, але вони занадто причетні до змови, щоб йому довіряти.) Згідно з пропагандою, надрукованою на банці з лавровим листям, яку я щойно придбав, вони " мають сміливий, яскравий аромат із відтінком камфори та евкаліпта ».

Ми побачимо.

Окрім того, що вони оповиті таємницею, ці листя також мають трохи репутації винуватців проблем. Вони не тільки спричиняють сильний психічний розлад певній групі населення, але я особисто чув розповідь про принаймні людей, які постраждали від рослинної частини, включаючи нашого самого головного редактора, який, як дитина, захлинався листочком, який уміло ховався в мисці з чилі.

Щоб вирішити справу - і мою душу - я купив цілу купу лаврового листя, щоб нюхати і скуштувати. Очевидно, дегустаційна частина мого розслідування була б найбільше задіяна, оскільки лавровий лист не можна їсти. (І все-таки ми їх поклали. Ти починаєш прокидатися, шіпле? Ні ...)

Я придбав три види лаврового листя: свіжий, сушений, але абсолютно новий, і сухий, але дуже старий, і я обнюхав їх. Щоб перевірити наявність аромату, я приготував кожен вид листя в найбіднішій їжі, яку я мав у своїй коморі: звичайний білий рис. (Я також готував декілька простих рисових листів без контролю, як контроль.) Крім зміни листя в кожній партії, всі були приготовані точно так само (в моєму миттєвому горщику) і дегустували поруч. Давайте вивчимо кожен, лист за листом.

Свіжі лаврові листя, які виглядають цілою партією, як і кожен інший родовий лист

Насправді вони не мали жодного справжнього запаху, про що можна було б говорити, що мене дивувало, оскільки я очікував, що вони пахнуть найсильніше. Це може бути тому, що вони були цілими, їх запах безпечно містився в їх непорушених стільникових стінках, або це може бути кричущим доказом у розвиваючій справі проти Big Leaf.

Щоб побачити, чи може якийсь аромат збитися з цього бездушного дива, я кинув одне з листків у свій миттєвий горщик з чашкою рису. Як тільки рис був готовий, я відкрив горщик і був привітаний чайним, розпливчастим лікарським і злегка пікантним запахом. Колір мене здивував.

Однак, коли я вперше перекусив цю партію рису, я зазнав нездужання. Рис мав смак рису, і це було чудово, але я не любив "о, ей, я напевно дегустую річ, яка тут не рисова", я була схожа на "е-е, можливо, такий смак, як він пахне" якщо ти косиш мовою? "

Але тоді я взяв для порівняння укус рису без листя, і чи не знаєте ви, що рис мав такий же плоский, як Тіла Текіла думає, що це земля. Я повернувся до листового рису і помітив виразну округлість аромату, яка насправді не привернула до себе уваги, настільки, що це зробило рис смаком кращого рису. Це лише зробило мене більш впевненим у аналогії мого сушильного листа; вони роблять все краще, але важко точно поставити палець. НАСТУПНИЙ ЛИСТ.

Висушені, але щойно придбані листя

На відміну від свіжого колеги, ці малюки мали негайно помітний запах. Я отримав гарний запах цього лікарського аромату чаю, але була різкість, яку я раніше не виявляв. Одне з таких листя також було приготоване в якийсь рис.

Аромат, який цього разу випромінював мій миттєвий горщик, був дуже схожий на свіжий аромат листя, за винятком того, що там було гарне трохи гострого фанку та невиразних натяків на Vicks Vapor Rub.

Цей злегка камфор-у фанк переніс аромат рису, але це був боязкий, м'який, мелодійний фанк, і я повинен був продовжувати повертатися до сумного, простого рису для контрасту. Якби я до цього часу мав підсумувати своє враження про лавровий лист, я міг би вживати слово «найтонший», але це може бути трохи агресивним.

НАСТУПНИЙ ЛИСТ.

Сумно, дійсно старий залив, який жив у кабінеті мого хлопця

"У вас є справді старі лаврові листи?" Я запитав мого друга-чоловіка, сподіваючись, що його шафа з прянощами настільки ж погано організований, як я підозрював. "Так", підтвердив він, "Я принесу їх завтра". (Дійсно, кому потрібні квіти?) Ці сумні, розсипчасті листя пахли дуже сильно, як трохи менш сумні, менш розсипчасті листя, тільки вони були менш гострими., і трохи затхлий. Вони також отримали обробку рисом.

У цей момент я досить втомився їсти рис, і рис зі старим, напрочуд шкіркою-лавровим листом був не зовсім збуджуючи мене про споживання більше. Але я все одно це зробив. Я зробив це для вас. Я зробив це для мене. Я зробив це, тому що я задумав цю ідею дуже важко за пару днів до цього.

Як ви могли, напевно, здогадуєтесь - адже ви дуже розумні - старий сушений лист пахнув і на смак, як новий сухий листочок, тільки менше. (Більше, як пам’ять лаврового листа, ніж власне лавровий лист.) Чесно кажучи, це злоякісна зовнішність відштовхувала мене від їжі тонни його. Також я не хотів їсти більше рису. (Мені хотілося з'їсти чіпси кренделі, змочені в сметані.)

Їв увесь цей рис, проте мене багато чому навчив. Хоча я все ще зберігаю свою позицію щодо аналогії сушильних аркушів, я відчуваю, що я більше розумію, що це "листя". На відміну від ефектної кориці або того зіркового анісу, лавровий лист - це все, що доповнює їх оточення. Вони округляють блюдо, в якому вони входять, не завиваючи прожектор, особливо якщо в суміші не існує чимало сміливих смаків. Чи продовжуватиму купувати та використовувати їх у своїх запасах та бульйонах? Звичайно. Але якщо я роблю ситну яловичу тушонку чи якесь інше ситне блюдо, я не збираюся панікувати, якщо у мене закінчується листя. Я також не буду панікувати, якщо у мене закінчуються сушарки; мій одяг буде просто трохи менш чітким.