цікаво

Вам не доведеться замочувати сушені боби за ніч

Сушені боби - це справді універсальний кухонний продукт, який кожен повинен мати у своїй коморі. Вони не тільки зберігають майже нескінченно, але насправді їх надзвичайно просто приготувати та налаштувати, щоб створити супер смачну, недорогу їжу.

Те, що зазвичай відштовхує людей від сушених бобів, - це замочування. Перед заморожуванням квасолі перед приготуванням рекомендується видалити частину цукрів, які відповідають за сумнові проблеми травлення в квасолі, а також сказано про скорочення часу приготування. Це не те, що складати боби в миску і покривати їх водою - це найважча частина, але зробити це в ніч, перш ніж ви хочете їх приготувати.

Чи означає це, що більш забудькуваті серед нас повинні змиритися з життям їсти консервовану квасолю? Ні. Як і будь-що, існують шляхи вирішення цієї проблеми, до якої ми дійдемо через мить.

Що робить замочування?

Окрім керування часом, є ще й делікатна справа травлення. Хоча загальноприйнята мудрість передбачає, що замочування вашої квасолі протягом тривалого періоду не тільки прискорює процес готування, але й допомагає зменшити кількість газу, більшість даних, що підтверджують це, є анекдотичними. Однак, якщо ви помітили, що вимочування квасолі протягом тривалого періоду часу допомагає запобігти неприємності з животом, то замочіть мого друга.

Але якщо ви перебуваєте в таборі, "всмоктування все одно не допомагає газу", - я і Кенджі Джопес-Альт - члени - тоді єдине, про що ви повинні турбуватися - це аромат і текстура. Щоб побачити, як замочування впливало на ці речі, я замочив трохи білої квасолі протягом трьох різних періодів часу:

  • The Full Soak: Це для відповідальних дорослих, які мають їх разом, і можуть пам’ятати, щоб намочити свої боби напередодні ввечері. Просто промийте бажану кількість квасолі, потім замочіть їх у воді на 6-8 годин, використовуючи співвідношення 3 склянки води на кожну чашку квасолі. (Цей час замочування поширюється на такі смачні боби, як біла квасоля, нут, квасоля тощо). Деякі, більш ніжні бобові, такі як сочевиця, можна замочити лише на годину. Цей графік може розбити це для вас.)
  • Швидке замочування: це для домашнього кухаря, який знає, що хоче квасоля хоча б за пару годин до того, як планує їх з'їсти. Промийте бажану кількість квасолі, а потім додайте їх у каструлю з водою, використовуючи співвідношення 3 склянки води на кожну чашку квасолі. Доведіть квасолю до кипіння, дайте їм варитися дві хвилини, потім накрийте горщик, зніміть його з вогню і дайте настоятися протягом години.
  • No-Soak: боби ви зовсім не замочуєте, просто промийте їх.

Отримайте Cookin '

Потім я приготував п’ять партій квасолі: три на плиті, одну (несолону партію) у скороварці та одну (несмажена партія) методом «плита до духовки», який ми трохи покриємо.

Спішіть зараз

Незалежно від того, як довго ви їх замочуєте, готувати квасолю на плиті легко. По закінченні часу замочування (або зовсім немає часу), просто злийте їх, знову промийте їх і покладіть в горщик з деякими ароматизаторами (лавровий лист, цибуля, часник, можливо кістка шинки або трохи солоної свинини), стільки ж води, яку ви використовували для замочування, і 1/4 чайної ложки солі на кожну чашку квасолі. Доведіть все до кипіння, потім зменшіть до кипіння і готуйте, поки не досягнете бажаного рівня ніжності. (У пакетику, в якому ви купили ваші боби, має бути запропоновано час приготування, і цей графік теж дуже корисний.)

Як тільки квасоля варилася, я дав їм смак. Вони практично не відрізнялися. Усі три партії - включаючи квасолю, яка зовсім не була замочена - були ніжними, ароматизованими та повністю приготованими. Вони також досягли мого бажаного рівня готовості (дуже м'якої) за стільки ж часу (приблизно годину і п’ятнадцять хвилин), так що додатковий час у воді кімнатної температури насправді нічого не прискорив. Однак квасоля була трохи грубою, і вони не дуже добре тримали форму. (Я з цим добре.)

Під тиском

Як і готування на плиті, приготування під тиском надзвичайно просто. Ще раз ви промиєте квасолю і, використовуючи співвідношення 3 склянки води на кожну чашку квасолі, додасте їх у вашу скороварку разом з потрібними ароматизаторами. Час, який ви готуєте, буде залежати від бобових до бобових. Цей графік розбиває його на плиту під тиском під тиском, і для тих, хто має миттєвий горщик, цей PDF виявиться дуже корисним. З точки зору текстури, бобові, що не змиваються, піддані варіння під тиском були більш твердими та зубними, але все ще повністю їстівними. Насправді, хтось із вас може віддавати перевагу цій текстурі, мені подобається дуже м'який, майже кремовий квасоля, але квасоля, яка не просочується тиском, насправді тримає форму трохи краще.

Низький і (не те) повільний

Нарешті, я спробував цей 90-хвилинний непромокальний метод у форму «Шеф-повар» Використовуючи ті ж співвідношення води та приправи, що і для всіх інших партій, я скинув все в маленьку голландську духовку, довів до кипіння, потім накрив горщик і помістив у духовку на 250 градусів на годину і п’ятнадцять хвилин.

Як видно з вищенаведеного фото, ці боби тримали його досить добре разом. Вони були такі ж ароматні, як і будь-яка інша партія, і вони мали текстуру, яка була десь між партіями, приготованими під тиском і приготованими плитою. Насправді, деякі можуть зайти так далеко, щоб назвати їх «ідеальними», оскільки вони були приємні та вершкові зсередини, в той час як все ще надають найменший опір при покусуванні.

Однак ви вирішите приготувати свою квасолю - це тільки ви, але знайте, що вам не потрібно попередньо замочувати їх, щоб вони вийшли нормально, або, у випадку з останнім методом, досить чудово. Після того, як ваші боби будуть приготовані, ви можете вживати їх точно так само, як ви консервували, і додавати їх у супи, чилі, тушковані страви або просто їсти їх самостійно. Що стосується білої квасолі, то мені подобається капати на трохи оливкової олії і натерти на листі цедру лимона, або підкинути їх в кухонний комбайн з великою кількістю часнику, щоб зробити білу квасолю. (Використовуйте заквашений медом часник для чогось справді особливого.)

Кухня для дорослих Ласкаво просимо на Культуру для дорослих, серія Skillet, призначена для відповіді на ваші найосновніші кулінарні питання та заповнення будь-яких прогалин, які можуть бути відсутні у вашій освіті домашнього кухаря.