корисні статті

Вам слід заморожувати домашні соління

Літо на завершення, а це означає, що з відрами боротися - я маю на увазі, смакувати і плекати. Консервування та маринування можуть допомогти у цьому, але ви знаєте, що смокче супер-пупер? Стояти над горщиком з окропом у вже заболоченій кухні годинами санітувати та закривати слизькі скляні банки. Ні, дякую. Я перейшов на морозильні соління років тому і з того часу не оглядався. Якщо у вас є трохи місця для морозильної камери, це чудова техніка, яку ви маєте у своєму арсеналі.

Соління має на меті зберегти текстуру та аромат свіжих продуктів, а консервування з високим нагріванням має тенденцію до руйнування обох. Заморожування солінь в розсолі робить багато тієї ж роботи, що і консервування, але без тепла. Як? Як і у багатьох чудес світу, це зводиться до унікальних хімічних властивостей води - в цьому випадку її здатності розширюватися по мірі замерзання. Коли вода в соліннях і розсолі замерзає і кристалізується, вона переставляється і розщеплює волокна в соліннях, трохи пом’якшуючи їх. Цей крок фізично неможливо перестаратися, оскільки як тільки соління заморожені, це те - вони більше не заморожуються. Тому надзвичайно важко зробити м'ясисті, перестаралися морозильні соління. А ще краще, оскільки тепло не бере участь і процес «готування» відбувається в основному анаеробному середовищі, овочі не окисляться і не сіріють. Постійних стійкостей у них немає, але морозильні соління мають вигляд красиво хрустких і барвистих, і тому я віддаю перевагу традиційним консервованим солінням.

Тепер, коли я сподіваюся, що ви продали їх на них, ось як ви робите мариновані соління. Цей спосіб працює на будь-яких овочах або фруктах і нескінченно настроюється - ви навіть можете зробити варення з морозилки, якщо ви так схильні.

Зробіть і остудіть розсіл

Використовуйте будь-який рецепт розсолу, який вам подобається для цього кроку, просто зробіть його спочатку, щоб у нього було достатньо часу для охолодження, перш ніж продовжувати. У морозильній камері тут робиться все «приготування», тому заливати киплячий розсіл над овочами зовсім не потрібно. Плюс гарячий розсіл сприяє знебарвленню, кашкоподібним солінням.

Мій рецепт розсолу змінюється на те, що я підхоплюю, тому що мені так важко, але, як правило, я використовую співвідношення оцту 1, 5 частини до 1 частини води (вимірюється за обсягом), яку я нагріваю до простого кипіння і приправити за смаком сіллю та / або цукром. Мій смак вимагає 2-3 столових ложок солі та до ¼ склянки цукру на 2 ½ склянки рідини. Як тільки я задоволений загальним балансом солі, солодкості та кислотності, я додаю будь-які інші ароматизатори - куркуму, коріандр, гірчицю та насіння селери для соління хліба та масла; свіжий кріп, чорний перець і часник для часникових кріпів, розбитий імбир для буряка тощо - потім накрийте горщик і дайте йому крутитися, коли він охолоне. Тим часом готуйте овочі.

Підготуйте і упакуйте овочі

Це найважливіший крок; щоб правильно зрозуміти, врахуйте вміст води у ваших майбутніх соліннях.

Для волокнистих, менш водянистих продуктів, таких як буряк, морква, цвітна капуста, редис тощо, досить тонко нарізати і упакувати в посудини для маринування разом з цибулею або часником, які ви використовуєте для ароматизації. (Якщо говорити про посудини для маринування, чи можу я запропонувати пластиковий контейнер для супу?) Зелена квасоля та спаржа є винятками з цієї настанови: їх слід коротко знебарвити, щоб вони не втратили свій колір.

Для огірків, кабачків, цибулі, зелених помідорів або чого-небудь іншого з великою кількістю води, щоб відмовитися, спочатку мацеруйте їх: наріжте овочі потрібної товщини - ¼ або ½ дюйма - це, як правило, безпечна ставка - і складіть їх у друшляк з цибулею та / або часником при вживанні. Посипте чайною ложкою солі на півлітра овочів і дайте мацерувати 1-2 години. Змийте залишки солі, видавіть зайву воду і запакуйте в посудини.

Заморожуйте, відтайте і їжте

Коли розсіл охолоне, насипте упаковані овочі, залишивши вгорі повний сантиметр місця. Поставити на кришки і заморозити до повного затвердіння. Вони будуть тримати у морозилці рік і більше.

Розморожуйте соління в холодильнику за 24 години до подачі. Після відтавання вони зберігаються в холодильнику в основному назавжди, хоча хрусткість буде знижуватися через 1-2 місяці. Моє зізнання: Одного разу я знайшов 18-місячну баночку домашніх часникових кропів у задній частині мого холодильника і їв їх все одно. Вони були потужними, а я все ще живий. Насправді вони, можливо, продовжили моє життя.