корисні статті

Вичерпний посібник із замовлення яєць на вечерю

"Як би ви хотіли ваших яєць?" - це не питання, яке повинно викликати у вас паніку, але можливо, що ви, можливо, не будете виправляти яйця всіма своїми варіантами, особливо якщо все, що ви коли-небудь знали, було заполонено.

Я виріс із вітчимом, який був одержимий шаленими закусками, і, як наслідок, з’їв багато сніданку за жирними ложками. Цей чоловік був, не маючи кращого слова, повний член про замовлення яєць - я бачив, як він відправляє яйця назад на - але він навчив мене, що таке яйце-пашот, тож я думаю, що це щось.

У всякому разі. Моя думка полягає в тому, що існує маса різних способів замовити яйце. За словами кухонного краєзнавця, існує стільки способів приготувати яйце, скільки є складок у шапці кухаря (це було б 100). Хоча навряд чи ви опинитесь у їдальні, яка зможе зібрати всі 100 заготовок, у вас все ще є багато варіантів, коли ви поза сніданком. (Мовляв, це аж ніяк не перелік усіх способів яєць, а перелік того, як їх можна замовити. Приготування їжі в домашніх умовах дає вам набагато більше місця для творчості. Справа в суті: хмарні яйця.)

  • Жорсткий котлет: білки і жовтки розбиваються і змішуються разом, і все готується повністю. Ці яйця будуть на більш сухий стороні, але вони все одно повинні бути пухнастими.
  • М’яке яєчне м'ясо: Як і тверді яйця, жовток і білки збиваються разом, але ці яйця будуть більш вологими, ніж їх твердіші аналоги, і матимуть більш кремову, м'яку і дрібну сирну масу.
  • Сонячний бік вгору: це ваше знакове смажене яйце з смайликами. Яйце розтріскується безпосередньо на сковороді і обсмажується до встановлення білого кольору, але жовток все одно нежить, а краї (зазвичай) підрум'янюються.
  • Заснований: Як і наш сонячний друг догори, це яйце не перевернуте, але воно купається гарячим маслом з каструлі, поки верхній білий не буде приготований і жовток не зміцнить. Цей препарат не такий поширений, як деякі інші, тому майте запасне яйце на випадок, якщо ваша офіціантка ніколи про нього не чула.
  • Over Easy: Це яйце також смажується, але воно перегортається, як тільки ви досягнете етапу «сонячної сторони вгору». Однак, перевернувши його, він не витрачає занадто багато часу на сковороді, і його готують достатньо довго, щоб білий сформував плівку над жовтком, зберігаючи цю золоту кулю якнайбільше.
  • Над середньою: Це яйце готується так само, як над легким, тільки воно готується довше. Біла плівка буде густішою, а жовток - поки ще нежить - буде трохи більш згущеним.
  • Над твердим: готується навіть довше, ніж зазначено вище для варіантів, і білий, і жовток повністю розміщені в цьому яйці.
  • Поліровані: Яйця з вареними тріщинами потрапляють у горщик з киплячою водою, де вони тусуються до тих пір, поки білки не звариться, але жовтки приємні та неприємні. На відміну від смаження, цей спосіб дає м’якіші білки без хрустких країв. (Якщо ви хочете, ви можете також замовити яєчня з "середнім" або "твердим", але я не знаю, чому б ви це зробили. Цей теплий, але нежить є досить ідеальним.)
  • Запечена або запечена: Ви, ймовірно, не зможете замовити запечені яйця як частину основного сніданку, але, якщо ви побачите їх у меню, вам слід дати їм крутити. Запечені яйця зазвичай змішуються з іншими інгредієнтами в рамекіні або іншій посудині з плоским дном, потім висуваються в духовці до тих пір, - як ти здогадався - білки не встановлюються, але жовтки все одно нежить.
  • Омлети: американські омлети виготовляють, розтираючи кілька яєць, даючи їм сидіти на сковороді до готовності, потім складають їх навпіл навколо якоїсь начинки. Французький омлет зазвичай не заповнюється, а згортається на собі в пухнастий ніжний овал. Омлети зазвичай вказуються як окремі пункти меню, а не частина "традиційного" американського сніданку.
  • Фріттата: Фріттата - це омлетсоподібний препарат, де яєчню змішують з іншими інгредієнтами (м'ясом, овочами, сиром тощо), частково готують у сковороді, потім переносять у духовку, щоб закінчити готувати під печеною картоплею. Ніякого гортання чи складання не бере участь. Якщо їдальня пропонує фріттати, вони, швидше за все, матимуть у меню свій розділ.
  • Твердо варене: я ніколи не бачив, щоб хтось замовляв твердо варене яйце на обіді, але, мабуть, ти міг би. Цілі яйця, шкаралупи неушкодженими, викидають - ну, встановлюють - у горщики з окропом, де вони залишаються до повного приготування та твердого жовтка.
  • Безалкогольне відвар : Ці яйця готуються як твердо варені, тільки вони готуються менше часу. Знову ви отримуєте твердий білий і нежить. Деякі країни їдять своє з маленьких чашок.
  • Закупорені: Яйця в сирі акуратно пропарюються в маленьких спеціальних чашках або банках з вершками. Чим довше ви пропарюєте їх, тим міцніше вони отримують. Я ніколи не бачив копченого яйця в обідньому меню, тому повідомте мені, якщо ви це зробите.

Остання остання порада: ні за яких обставин не наказуйте огиду, відому як «омлет з яєчного білка».