корисні статті

Відмінності курячих продуктових магазинів (та деякі поради щодо покупок)

Покупки курятини в продуктовому магазині не є складними, але на упаковці є багато заплутаних слів. "Охолоджене на повітрі" та "Жаровня" проти "Фритюрниця" проти "Бройлер" - все це має специфічні значення поза пропозиціями щодо підготовки. Цей посібник з американської тестової кухні їх сортує.

Більшість з нас прямують до продуктового магазину і забирають необхідну нам курку, не приділяючи занадто великої уваги етикетці - ми більше уваги приділяємо ціні та розміру. Однак важливо знати, коли ви витрачаєте більше коштів на речі, які можуть не мати значення, наприклад маркетингові фрази на кшталт "Природні" або "Усі природні", які не мають певного значення. З іншого боку, можливо, варто шукати такі речі, як "Охолоджене повітря", що, як пояснює АТК:

"Охолоджене на повітрі" означає, що кури (або індики) не були охолоджені водою масово в хлорованій ванні, а м'ясо не вбирало воду під час обробки. (Охолоджені на воді птахи можуть утримувати до 14 відсотків води, яка повинна бути надрукована на етикетці, розбавляючи аромат і завищуючи вартість.) Натомість окремі кури звисають з конвеєра і циркулюють навколо холодного приміщення.

На жаль, кури, охолоджені на повітрі, можуть означати, що ви отримуєте більше м’яса і менше води, але вам доведеться заплатити різницю, щоб отримати їх. Що стосується відмінностей між бройлером / фритюрницею / жаровнею, то тут до картини є більше, ніж про те, як ви можете їх приготувати:

Цілі кури бувають різних розмірів. Бройлери та фритюрниці - це молодші кури, які важать від 2 ½ до 4 ½ кілограмів. Жаровня (або жаровня в духовці) - це куріння старшого віку і зазвичай важить від 5 до 7 кілограмів.

Наші дегустації та перевірені дослідження були основним гравцем текстури та аромату. Ми виявили, що «охолоджені на воді» зразки (див. Вище) або «посилені» (вводяться в бульйон та ароматизатори) є неприродно губчастими, і їх краще уникати. Закон про маркування говорить, що надходження води повинно бути вказано на етикетці продукту, тому їх слід легко визначити. Купуючи цілого птаха, шукайте тих, що мають маркування «охолоджене повітрям» (на тестовій кухні нам подобається Mary’s Free Range Air Chilled Chicken або Bell & Evans Air Chilled Premium Fresh Chicken). Без зайвої ваги у воді ми виявили, що ці кури менш губчасті за фактурою (але все ще вдосталь соковиті) та на смак більше курки.

Звичайно, більшість з нас обмежені тим, що ми маємо в наших місцевих супермаркетах, тому навіть якщо ви не можете отримати охолоджених на повітрі курчат чи курчат, які є «фритюрницями» (які, як не дивно, просто запечені, вони просто менше) добре знати відмінності, і що ви заплатите, щоб поставити смачнішу страву на стіл наприкінці дня.

Посібник АТК вирішує багато інших порад щодо придбання курчат, включаючи такі речі, як "органічне", "вегетаріанське / вегетаріанське харчування" тощо. Перейдіть за посиланням нижче, щоб дізнатися більше.

Розумні поради щодо купівлі курей | Ілюстрована книга про м'ясо Кука