корисні статті

Виготовлення власного грубого листкового тіста абсолютно того варте

Хоча я люблю випікати, я не вважаю себе "серйозним пекарем". Звичайно, я роблю власну корж для пирога і можу спекти досить пристойний хліб хліба, але одне, що я хотіла зіпсувати, - це листкове тісто.

Бо справді, навіщо вам? Листкове тісто - це біль - все те, що закочується, охолоджується, згортається тощо, - і те, що можна придбати в продуктовому магазині. Але потім я дуже потрапив у The Great British Bake Off (роки) і почув слова "груба слойка".

Тісно нецензурне тісто - і чи не все, що на цьому видно, звучить неслухняно? - повинно доставити тісто, подібне до повного листкового листка, але, замість того, щоб у тісто вставити гігантські плити з вершкового масла, ви розбите масло на крихітні шматочки, змішайте його в тісто і починайте з усієї розкачування і складання. Щоб побачити, чи може ця версія шахрайства замінити аркуші комерційних речей, які живуть у моїй морозилці, я вирішив дати грубій слоїк.

По-перше, мені знадобився рецепт, тому я звернувся до людини, яка - хоч і є прямо протилежною темпераменту моєї коханої пані Беррі - знає річ-дві про листкове тісто, Гордан Рамсей. Рецепт летючого кухаря дуже простий; все, що вам потрібно, це:

  • 250 г міцного звичайного борошна
  • 1 ч. Ложка дрібної морської солі
  • 250г вершкового масла
  • близько 150мл холодної води

Однак, оскільки я не можу залишитись достатньо добре в спокої, я дуже незначно змінив його рецепт, заморозивши масло, щоб я міг його натерти.

Я просіяла разом борошно і сіль, додала подрібнене вершкове масло, потім обережно підкидала все разом, поки масло добре не покрилося. Потім я трохи підсмажив сухі інгредієнти і повільно додав крижану воду, сплеск або дві за один раз, обережно перемішуючи все дерев’яною ложкою, поки не утворилося міцне, але грубе тісто.

Потім цю кульку з тіста помістили в холодильник, щоб відпочити на двадцять хвилин, після чого сформували у тонкий прямокутник.

Потім я розкочував його до тих пір, поки він не збільшився втричі - він виявився довгим близько 24 дюймів - переконавшись, що я все ще можу побачити шматочки та смужки вершкового масла. Потім я склав третину вниз, до другої третини вгору і над цим. Я дав квадрату чверть обороту і повторив прокат і складання.

Тісто пішло в холодильник на ніч - природно загорнуте в поліетиленову упаковку - і я пішов дістати бургер і пиво з хлопцями (природно).

Наступного ранку, при холодному світлі дня, я ще раз розгорнув свою маслянисту площу, потім відрізав шматок і запікав його поряд із купленим у магазині кузеном у духовці на 400 градусів. Як видно з вищенаведеного фото, куплене в магазині листкове тісто (зліва) вийшло набагато, набагато гнучкішим за мого грубого вершника, і мене на короткий час злякали. "Це тільки в: виготовлення власного листкового тіста все ще німеє", - послав я до колеги по Слэк, таке було моє розчарування.

Але потім я скуштував це, і моя думка важко перекинулася.

Я завжди знав, що заморожене листкове тісто робилося з вкороченням, а не вершковим маслом, але це ніколи мене раніше не турбувало. Однак після того, як я скуштував цей маслянистий шматок, я зараз сильно занепокоєний, оскільки масло дійсно має велике значення. (Для довідки я з’їв увесь квадрат грубої листки і кинув куплений у магазині зразок.)

Щоб побачити, як це перетвориться на печиво, я зробив декілька міні-пальтел Nutella. Заморожене печиво з печива чомусь не перетворювалося на вуса, але й ніколи не смакувало так добре, як печиво, яке містило вершкове масло. Якщо ви людина, яка скуштувала вершкове масло, ви, ймовірно, збираєтесь "о так, да, Клер", але мені справді потрібно покуштувати, щоб повірити.

Отже, чи вартий цей грубий листковий матеріал? Так, власне, так і є. Зробити це дуже просто, а його маслянистий аромат абсолютно б заспівав на вершковому пирозі, складеному навколо яблук (для галет) або скрученому в сирну соломку. Хоча ви не отримаєте супер високих, лущистих шарів справжнього листкового тіста, шари, які ви отримаєте на смак, які купують у магазині речі, і я скоріше вражую вуста людей, ніж їх очі.