корисні статті

Вкладіть MSG у все, ви труси

На сьогоднішній день всі ми повинні абсолютно не боятися глутамату натрію, молекули, що підсилює umami, більш часто називається "MSG". Це не доставить вам головного болю, не змусить руки оніміти, але надихне вас їсти вся голова смаженої брокколі за один прийом.

Як Бет розповіла у статті, пов’язаній із цим реченням, симптоми «синдрому китайського ресторану» ніколи не відтворювалися в лабораторних умовах. (Якщо цей синдром здається досить расистським, це тому, що він дуже сильний.) Це чудова новина, адже це означає, що ми можемо насолоджуватися поєднанням натрію та глутамату з дикими відмовами, не тільки в Дорітосі, але і в наших власних рецептах .

Придбати MSG не так просто, як купувати сіль - шукайте пляшку Accent в магазині або мішечок Ajinomoto в Інтернеті - але це так само просто. Однак, як і хлоридом натрію, захоплюватися MSG можна легко, особливо коли ти починаєш усвідомлювати всі прекрасні речі, до яких можеш принести це новонаведене джерело umami. Ключ полягає в тому, щоб приймати це повільно - 1 / 4-1 / 2 чайної ложки зазвичай достатньо для будь-якого рецепту, який обслуговує від чотирьох до шести людей. (Більше того може надати страві неприємний, штучний аромат.) Для однієї порції - або напою, до якого ми потрапимо за мить - почніть з дрібки, смаку та додайте більше, якщо потрібно. (Я рекомендую дегустувати його трохи просто, щоб отримати повне відчуття його м'ясного, дуже злегка солодкого та дуже пікантного якості.)

До чого саме слід додати його? Насправді будь-який недесертний предмет, який міг би використовувати деякі умамі. Якщо ви додасте в нього соєвий соус, можете додати MSG. Якщо ви додасте до нього пармезан, ви можете додати MSG. Якщо ви думаєте, що "для цього можна використовувати рибний соус / томатну пасту / харчові дріжджі", ви можете (і повинні) додати MSG. Якщо вам потрібні ідеї, у мене є кілька:

Томатний соус

Зізнання, я ніколи не псувався з соусом з трьох інгредієнтів Марселли Хазан. Це добре само по собі, але я завжди додавав часник, або вино, або рибний соус, або щоб дати йому лише трохи oomph. У цю п’ятницю я додав 1/2 чайної ложки МСГ і насолоджувався нею надзвичайно. (Варто також зазначити, що Офлер, якому ніколи не сподобався соус Хазан, його так сподобався, що він їв холодні залишки, стоячи над мийкою. А може, це не «варто помітити», а «м'яко розважати».

Хліб

Ви хочете підняти свій часниковий хліб на висоту смаку в ресторані середнього рівня? Посипте трохи MSG так само, як ви посолите. Якщо ви маєте справу з хлібною паличкою або печивом, просто помажте їх спочатку трохи вершкового масла, щоб кристали мали щось чіпляти.

Попкорн

Це очевидно. Посипати на кілька щіпків; кидати, смакувати, коригувати за потребою.

Нудні смажені овочі

Я жартую; смажені овочі - це вже дуже добре, але я абсолютно вдихав голову брокколі, яку я запилив MSG. На кожні пару порцій підкидайте овочі 1/8 ч. Ложки MSG разом з парою столових ложок оливкової олії та солі.

Супи і рагу

Половини чайної ложки достатньо для більшості м'ясних рецептів. Особливо мені подобається в ньому томатний суп, чилі та будь-що на основі квасолі.

Індичка мелена

Так, ви можете покласти MSG в інше мелене м'ясо, але жодне м'ясо не потребує допомоги в смаковому відділенні стільки, скільки мелена індичка. Вживайте 1/2 чайної ложки на фунт.

Абсолютно брудні мартіні

Щоб підвищити пікантну якість оливкового мартіні, додайте лише дрібку MSG в наповнений льодом мішаний склянку разом з 2 1/2 унції джину, 1/2 унції сухого вермута і 1/4 унції оливкового розсолу. Перемішайте, процідіть і насолоджуйтеся.

Відварки, перев'язки і спреди

Додайте щіпку в домашній цибулевий соус, заправки для салатів, сир піменто, квасоля або звичайний вершковий сир. (Я робив тему з сиром у неділю вранці, це було фантастично.)

Помідори, несезонні

Подивіться - я знаю, що не варто возитися з помідорами в цей час року, але іноді я є великою пустушкою, яка не може собі допомогти, і я опиняюсь з кількома круглими, червоними, несмачними кулями. Однак, побачивши, що глутамат - це один із ароматів, які роблять помідори такими хорошими, трохи посипання цього матеріалу робить помідори поза сезоном прямо їстівними, якщо не зовсім смачними.

Єдине, що я б не рекомендував вам вводити або вмивати MSG - це солодощі. Яблуко може бути гаразд - яблука та пармезан дуже гарні, - але це настільки, наскільки я б його натиснув.

Оновлення 14.01.18 13:06 EST: