цікаво

Як правильно заморозити фрукти для більш довгої свіжості

Мало кращого, ніж стиглі свіжі фрукти, з'їдені з рук, але коли це неможливо, робіть наступне найкраще: заморожуйте свої фрукти. Це простий, економічний та непродуманий спосіб продовжити життя всього солодкого та свіжого, що сидить на вашому прилавку.

Чому слід заморожувати фрукти в першу чергу?

Помістіння ваших фруктів у морозилці змінює текстуру його, але це найкращий спосіб зберегти кожен смак без допомоги цукру чи добавок. Це корисно, якщо у вас є надлишок чогось (наприклад, лимони Мейєра, які зараз в сезоні в Північній Каліфорнії), або якщо ви знайшли фрукти в шаленому продажу. Також корисно, якщо ви не купуєте певний інгредієнт регулярно, але знайте, що він вам знадобиться в дрібному вигляді в якийсь момент вниз по дорозі. Тримайте під рукою заморожені ягоди, яблука, вишні або банани, щоб робити десерти, як пироги, качани, кабачки та клафуті; використовуйте заморожені тропічні фрукти для ароматизації коктейлів, зберігаючи при цьому холодні. Заморозьте сік і цедру цитрусових, щоб використовувати середню кулінарію в будь-який час, якщо вам це потрібно, будь то для додавання кислотності в соус для сковороди або цедра в буханці фунтового торта. І останнє, але не менш важливе, для освіжаючого частування такі фрукти, як виноград, медолаха та банани, чудово їдять прямо з морозилки.

Покроковий посібник із заморожування фруктів

Ось простий метод, який дозволить вам заморозити практично будь-які фрукти. Це досить просто (хоча, залежно від вмісту води та структури фруктів, ви можете звернутися до наших приміток нижче). Але ключові речі, які слід пам’ятати, - це те, що волога та повітря є ворогом заморожених продуктів.

  1. Ретельно вимийте і висушіть свої фрукти.
  2. Якщо плід має шкірку, очистіть його від шкірки. Усуньте будь-які синці, задирки або інші небажані плями.
  3. Якщо ваш плід більший за розмір укусу, наріжте його або наріжте його шматочками однакового розміру обраного розміру.
  4. Погладьте фрукти знову сухими рушником або паперовим рушником. Намагайтеся видалити якомога більше вологи.

  1. Перенесіть фрукти в піднос, покритий пергаментним папером (саме тут знову стане в нагоді скребок для лавки!). Розкладіть фрукти в один шар. Накрити пластиковою облямівкою; перенесіть лоток у морозильну камеру і заморожте на кілька годин або до ночі.
  2. Вийміть лоток із морозилки. Акуратно очистіть фрукти від пергаментного паперу і перекладіть на мічені морозильними пакетами. Видавіть із мішків морозильну камеру перед тим, як закупорити. Ваші фрукти готові до запуску і триватимуть від 6 до 9 місяців.

Важливі речі, які слід пам’ятати для певних фруктів

Оскільки кожен фрукт різний, для кожного є кілька порад, які допоможуть вам більш ефективно заморозити його. Ось що вам потрібно знати:

  • Яблука : Солодкі яблука, як правило, краще тримають свій смак у морозилці, ніж терпкі сорти. Очистіть їх шкірку і наріжте їх перед заморожуванням; якщо ви заморожуєте велику партію і хочете запобігти підрум’яненню, замочіть яблука в розчині солоної води, коли ви їх готуєте.
  • Банани : Спочатку очистіть шкірку, потім скибочку перед заморожуванням.
  • Ягоди : Помийте ожину, чорницю, малину чи полуницю, стебла при необхідності і ретельно просушіть перед тим, як заморозити цілими. (Полуниця також сприймає нарізки.)
  • Цитрусові : Найкращий морозильний метод для консервування лимонів, лаймів, грейпфрута чи апельсина - це збереження цедри та соку окремо. Сік цитрусових і перекладіть сік в лоток з кубиками льоду, щоб замерзнути. (Ви також можете заморозити в герметичному поліетиленовому пакеті і покласти його рівномірно, щоб замерзнути.) Ви можете просто нарізати цитрусові прямо в морозильну сумку, але ось ми поради, які ми любимо, люб’язно випікаючи шматочки: Розділіть цитрусову цедру на одні порційні порції. (наприклад, чайні ложки або столові ложки) для зручності.
  • Ківі : Спочатку очистіть шкірку, потім скибочку перед заморожуванням.
  • Манго : Очистіть і наріжте манго перед заморожуванням.
  • Дині : сорти Канталупа, медоноса та Креншо добре промерзають; кавун цього не робить через дуже високий вміст води.
  • Ананас : Перед тим, як нарізати і нарізати, очистіть шкірку та серцевину ананаса, після чого заморозьте. Якщо ваш ананас особливо стиглий, збережіть сік, що залишився, і заморожте його теж.
  • Кісточковий плід : шкірку персиків, слив і плівок перед нарізанням та заморожуванням очистіть. Абрикоси не потребують шкірки. Вишні слід заморозити перед заморожуванням.

Чому б просто не придбати попередньо заморожені фрукти?

По-перше, відмова від відповідальності: я весь час купую заморожені фрукти. Я завзятий пюре-пюре і люблю пограти з ароматами, тому часто купую пакетики з певними предметами, які не є сезонними, наприклад, вишні та персики, щоб кинути в свої змішані напої. Але я все ще заморожую свої власні плоди, тому що це найкращий спосіб контролювати якість, особливо рівень стиглості. Справа в суті: Зверніть увагу на куплену в магазині заморожену полуницю, чорницю та ожину, яку я купив зліва, і порівняйте її з полуницею, яку я заморозив праворуч.

Ще один приклад: куплений у магазині вже заморожений ананас часто включає в себе дратівливу ротову основу фрукта. Але коли я закладаю в блендер власний заморожений ананас, я знаю, що мій льстец матиме в ньому лише солодкі ніжні шматочки ананаса. Те саме стосується шматочків манго; перегляньте щойно відкриту попередньо упаковану версію зліва та домашнє заморожене праворуч.

Заморожування власних фруктів також дозволяє контролювати такі змінні, як розмір та зріз. І хоча заморожені фрукти часто постачаються з шматочками льоду, якщо ви ретельно погладите фрукти сухими, вам не доведеться мати справу з будь-яким розрідженням, пов'язаним з морозом.