корисні статті

Як приготувати заморожені, без кісток, без шкірки курячі грудки, не розморожуючи їх

Заморожені, без кісток, без шкірки курячі грудки можуть бути не найсексуальнішим шматочком м’яса на ринку, але тут не можна заперечувати їх зручність та доступність. Хоча їм не вистачає піцази самостійно, ви можете джазувати їх без особливих проблем. Чесно кажучи, найбільшим моїм курячим викликом було ніколи не змусити їх смачно смакувати, а пам’ятати, як вийняти їх із морозилки ввечері, перш ніж я мав намір їх приготувати.

На щастя, існують способи навколо цього. Ви робите смачну страву з замороженими курячими грудками - ви просто повинні знати, як підійти до них, і у нас є кілька стратегій, якими ви можете скористатися, щоб потрапити туди.

Стратегія №1: Наріжте її дуже тонко

Сухо охолоджене м’ясо дуже легко нарізати. Насправді, пересипаючи будь-яке м’ясо в морозилку всього на півгодини, це набагато простіше отримати ті приємні тонкі скибочки. Якщо єдина курка у вас під рукою - заморожена грудка, скористайтеся її крижаною природою, щоб швидко обсмажити.

По-перше, вам потрібно буде приділити йому пару хвилин, просто дати йому нагрітися достатньо, щоб ваш ніж не відскочив від нього. Скористайтеся цією частиною часу, щоб нарізати кілька овочів і отримати будь-які інші інгредієнти, які ви хочете використовувати зібрані та готові.

Після того, як курка зможе нарізати шматочками, ідіть вперед і наріжте її дуже тонкою гострим ножем або мандоліною. Курочка стане досить слизькою, оскільки вона розморожується, тому надягайте різані рукавички і, якщо ви використовуєте мандоліну, використовуйте охорону, як тільки ви спуститеся на менший шматок курки. Як тільки все нарізане кубиками, ви готові готувати.

Будь-яка смажена мама зроблять, але я люблю готувати печені гриби на середньому рівні, поки вони не почнуть злегка підрум’янюватися, потім збільшити жар і кинути курку, трохи цибулі та фарш імбиру. Як тільки курка буде готуватися, я додаю солоного соусу, приблизно половину столової ложки рибного соусу і трохи рисового оцту. (Я рекомендую додавати маленькі бризки кожного, дегустувати і коригувати, як вважаєте за потрібне.) Якщо я хочу отримати справді пікантність, я підкидаю дрібку пасти з рівних частин вершкового масла і борошна по масі - щоб згустити все вгору Як тільки ваша курка засмажиться, подайте її до рису або на грядці з ледь в’ялою зеленню. (Я використовував гірчичну зелень, тому що це було в моєму холодильнику на даний момент.)

Стратегія №2: Повільно готуйте його з іншими смачними речами

Уявіть собі цю сцену: ви прокидаєтеся, готуєтесь до роботи та вирушаєте на кухню, щоб полагодити та забути ту вечірню страву - лише щоб знайти, що ви забули перенести курку з холодильника в морозилку. Не панікуйте, це насправді не так важливо; більшість повільних курячих рецептів курятини виходять просто чудово із замороженою куркою. Насправді, в залежності від того, скільки часу вам потрібно залишитися на роботі, це може насправді працювати на вашу користь, оскільки холодніша курка подовжить час варіння. (Швидка примітка щодо безпечності харчових продуктів: залежно від повільної плити, що заморожена, курятина не зможе підійти до безпечної температури 160 ℉ так швидко, як зазвичай, це означає, що ваша їжа може витратити занадто багато часу на гуляння у зоні небезпеки при температурі 40 ° F – 140 ° F ». Якщо це стосується вас, або ви готуєте людей, які мають підвищений ризик перенесених харчових продуктів, ви можете пропустити цей спосіб приготування їжі та встановити нагадування про відлигу. ваша курка.)

Будемо чесними: курячі грудки з повільним приготуванням - це зазвичай не про що писати вдома, особливо якщо ви не можете підрум'янити їх перед тим, як кинути їх у Crock-Pot, через їх замерзлу природу. Цю проблему легко вирішити, зробивши курячу гру другою, або як четверту, поспілкуватися з іншими, дуже смачними інгредієнтами, такими як вершковий сир. (Мені завжди здається, що використовувати сир у будь-якому випадку - це такий спосіб обману, але якщо вершковий сир помиляється, я просто сиджу тут і мені буде зручно, як я помиляюся.)

Як я вже казав, ви можете технічно використовувати заморожені курячі грудки в рецепті з повільною плитою, але це мій улюблений спосіб їх приготування. Крім чотирьох курячих грудок вам знадобляться:

  • 8 унцій нарізаних грибів
  • 1/2 склянки ароматного запасу
  • 8 унцій вершкового сиру
  • 1 столова ложка каперсів, з їх розсолом
  • 3 свіжих листя базиліка, одна велика гілочка орегано і пара стебел петрушки, листя видаляють зі стебел і дрібно нарізають.
  • 4 зубчики часнику, фарш
  • сіль і перець за смаком

Готуйте свої гриби на сковороді, поки вони не набудуть приємного забарвлення на них і почне чіплятись по краях - це сприятиме приємному умамі та тому «підрум’яненому» аромату, який ми не отримуємо від курки, а потім перетріть їх у свій повільна плита разом з їх рідиною. Решту інгредієнтів киньте в горщик і готуйте на високому протягом чотирьох годин або низько протягом шести, залежно від того, наскільки гаряче працює ваша повільна плита. Я використав свій «Моментальний горщик», і моє харчування було зроблено за чотири. Курку подрібніть двома виделками, все перемішайте, щоб вийшов вершковий соус, і подайте до макаронів, рису або грядки з овочами.

Посипте свіжим базиліком, якщо ви так схильні.

Стратегія №3: Sous Vide (Тоді паніруйте)

Ви знали, що я збираюся туди поїхати. Насправді ви можете подивитися будь-яке заморожене м'ясо; вам просто доведеться збільшити кількість часу, яке ваша їжа проводить у ванні. Щоб адаптувати час приготування їжі для врахування вашого холодного шматка курки, ChefSteps рекомендує збільшити його на 50%. Щоб отримати це число, ви просто розділите свій початковий час приготування на два, а потім додаєте його до початкового часу приготування. Наприклад, я зазвичай готую курячі грудки при 140 ℉ протягом півтори години (90 хвилин). Половина 90 - це 45, тому мій новий час приготування - дві години і п’ятнадцять хвилин (135 хвилин).

Після того, як у вас з’явиться відповідь на питання про час, ви можете приготувати курку так, як зазвичай. Без кісток, без шкіри, грудей не дуже багато, жировики, тому обов'язково покладіть туди трохи олії разом із сіллю та ароматизаторами, такими як часник та зелень. Я приправляв шахту сіллю, потім кидав в парі кілька масел вершкового масла, разом з зубчиком подрібненого часнику і здоровою гілочкою розмарину.

Після того, як він повісився у нашій маленькій гарячій ванні для свого виділеного заклинання, мені потрібно було трохи нафарбувати його. Оскільки у цих речей немає шкіри, я вирішив дати їм швидкий драг у борошні, щоб полегшити підрум’янення та додати трохи текстури. Я дав борошнованому шматку м’яса швидкий пошук на сковороді, і був нагороджений ніжною, соковитою та ароматною котлетою.

Як ви хочете подати соковиту курячу грудку, залежить від вас, але варіантів, очевидно, дуже багато. Я їв міну в супроводі нічого, стоячи за кухонним прилавком, але ви, можливо, захочете бути трохи цивілізованішими і зробити гарнір з саду чи щось таке.