корисні статті

Як їсти Рамен в Японії

У Японії вживання їжі з раменом - це майже проклятий релігійний досвід.

Ти сидиш, скуштуєш, і раптом ти говориш із самим Богом.

Я все життя любив рамена. Я виросла на локшині всіх видів ковзання: удон, соба, вермішель. Рамен, однак, залишився моїм улюбленим добре в зрілому віці - навіщо їсти що-небудь інше, коли перед вами може бути тепла миска з бульйоном, м'ясом та локшиною?

Коли я вперше відвідав Токіо майже чотири роки тому, так, я полюбив транзитну систему, завдяки якій нью-йоркський метрополітен виглядає ще більше схожим на дно сміттєзвалища. Я закохався у людей, завжди доброзичливих і готових до гумору набридливого американського туриста, що володіє малою мовою. І звичайно, мені важко впало раптове наявність рамена навколо мене.

Під час поїздки в Токіо на Goldavelez.com у мене був шанс провести південь з Франком Стріглом з 5 ранку Рамен, експертом з японських ременів. Народившись і виростивши в Токіо, він з’їв тисячі мисок рамена за все життя (!), І я хотів, щоб він навчив мене основним принципам їжі раменів у країні, де акт простого замовлення може відчувати себе делікатним. танцювати. Чи грубий грубість? Як замовити у касового автомата? А що саме є тонькоцу?

Під час обіду я дізнався про всі плюси та замовлення замовлення раменів у Японії - ось на всі відповіді на ці питання, тож ваша перша поїздка в магазин в Токіо з раменами проходить без жодної сутички.

Що таке рамен?

Ну, це страва з суп-локшиною, яка спочатку імпортується з Китаю. Як правило, це дуже недорого, широко доступно і налаштовується, принаймні в Японії. Його ключові елементи включають пшеничне борошно у вигляді локшини, сіль і кансуй, або лужну воду - ця вода відокремлює баранів і від соба, і від удон.

Існує чотири основні види рамен, які класифікуються за їх тарою, або смаковим механізмом та кінцевим приправним засобом у рамені: місо (бульйон на основі сої), шою (бульйон на основі соєвого соусу), шио (бульйон на основі солі ), і тонкоцу (бульйон на основі свинячих кісток).

Ви, можливо, найбільше знайомі з мізо, як, наприклад, у супі місо, і це не погано, як почати починаючи, сказав Стріґль. Він виготовляється з заквашеною квасолевою пастою і має коричневий густий бульйон. Під час нашого обіду я вибрав шио, яке легше і блискучіше, ніж у ваших звичайних рамен. Шою смакує трохи більше, як ви здогадалися, соєвий соус. А тонкоцу - найгустіший і наймолочніший з усіх - він виготовляється шляхом варіння свинячого м’яса та кісток протягом декількох годин.

Так, є і тонна інших видів. (Це аж ніяк не вичерпний список.) Цукемен, наприклад, є типом рамен, в якому локшина відокремлена від бульйону, а ви лопате локшину. Деякі різні райони Японії також мають свій регіональний стиль. Але якщо ви сидите в магазині, не маючи ідеї, що замовити, зазвичай ви можете розраховувати на наявність одного або двох типів.

Якщо вам потрібно трохи більше зрозуміти під час замовлення, ось хороша порада: товстіший барвистий бульйон (тобто тонкоцу), як правило, має більше калорій, а якщо бульйон легший, загалом натрію більше (тобто шио). Особисто я дотримуюся тонкоцу, так як віддаю перевагу густому бульйону, хоча любив солоність шио.

Локшина варіюється щонайменше на сотні різних способів, виходячи із специфікацій, таких як хвилясті або прямі, круглі або квадратні, товщина та водопоглинання. Стрігль зазначив, що багато магазинів з раменами в Токіо самі не роблять локшину. Натомість вони передають їх у компанії, що створюють локшину, які створюють їх на основі бажань конкретного магазину. Ви можете знайти магазин, який дозволить вам налаштувати локшину, до якої ми звернемось за секунду. (Ічіран, популярний ланцюжок в Японії, який пробирається в Нью-Йорк, робить це - я віддаю перевагу густій ​​локшині, яка міцна, або ін. Dente.)

Що з начинками?

Начинки досить важливі для рамен. Існує маса варіантів, до яких можна віднести чашу (смажена або варена свинина), норі (морські водорості), тамаго (яйце), камабоко (парений рибний пиріг), манму (бамбукові пагони), паростки квасолі та лушпиння, щоб назвати кілька .

У Японії деякі магазини також стають більш експериментальними з начинками, сказав Стріґль. На нашому обіді вареники в раменах були основним блюдом у магазині, який ми відвідали, що є унікальним для більшості сучасних рамен. (Це було набагато частіше в минулому, позичаючи безпосередньо у китайських супів з локшиною.)

Часто ваші рамени прийдуть з такою кількістю начинок, не вимагаючи цього. Ви можете додати будь-яке, що вам подобається. Однак заміни можуть бути дещо складнішими. Можна спробувати замінити предмет, але це, як правило, не найкращий етикет. (Інший наш гість не міг їсти свинину, і замість того, щоб вести розмову з рестораном, я вважаю, що йому довелося повністю замовити нову страву.)

Я скоро поїду до Токіо. Як знайти хороший магазин для ременів?

Відмінне запитання. Звичайно, ви можете проконсультуватися з будь-яким керівником з рамен Мішеліна, і ви не помилитесь. Але якщо ви на вулицях Токіо і шукаєте щось швидке, Стріґел виклав одне корисне основне правило: у деяких магазинах з раменами ви побачите безліч фотографій, що рекламують страви, поза якими, як правило, є червоний прапор, . (Навіщо рекламувати, якщо це так добре?) Це жодним чином не означає, що ви знайшли магазин для ременів, це просто корисний показник.

Для отримання інших хороших рекомендацій, ви також можете ознайомитись із блогом 5:00 Ramen для оглядів. Ми їли у Koushu Ichiba, який відомий шио і шою-раменом і був відмінним від початку до кінця.

Як замовити?

Якщо ви знаходитесь в магазині з ременем без машини, ви сидите за столом, як і будь-який інший ресторан. Припустимо, що ви не розмовляєте японською мовою, ви можете попросити меню англійською мовою, і вам, швидше за все, нададуть таке.

Однак, на відміну від типових ресторанів, столик у магазинах з раменами надзвичайно обмежений (як, наприклад, один офіціант та один шеф-кухар). У такому випадку ви не будете відвідувати вас так, як ви звикли в американських ресторанах. Вам потрібно буде привернути увагу офіціанта до замовлення. Проста хвиля чудово - це не грубо, Стригл мене заспокоїв.

Ви можете вказати на будь-яку страву, яка вам подобається, якщо мовний бар'єр є проблемою. А фотографії в меню надзвичайно корисні. Знову ж таки, якщо ви помітите більш темний бульйон, ви, швидше за все, рухаєтеся в більш товстому напрямку. Якщо ви побачите більш чіткий бульйон, він буде легшим і, швидше за все, шионом.

А що з тими автоматами?

Так, досвід машин для продажу квитків, ймовірно, дуже зарубіжний, але це також надзвичайно просто. Зазвичай ви помічаєте машину, що продає квитки, що виглядає як торговий автомат із фотографіями. Хоча це може відрізнятися від магазину до магазину, ви введете в машину ієну, і кнопки із фотографіями рамен загоряться.

Ось де це стає складним: на апараті не буде жодних англійських слів, тому вам залишається базувати своє рішення виключно на фотографіях. За словами Стріля, якщо у вас раптом виникла екзистенціальна криза рамена, найкраще зробити вибір у верхньому лівому куті зліва. Чому? Зазвичай він найпопулярніший, за його словами, так що ви дійсно не можете помилитися.

Як сказала Live Japan, коли все інше не вдається, прохання про допомогу теж не є поганим: "Osusume o oshiete kudasai" означає "Що б ти порадив?"

На машині ви також можете знайти гарніри, такі як гьоза або навіть пиво. Потім ви даруєте квиток офіціанту або шеф-кухару, і все готово.

Чи можна налаштувати локшину?

Якщо зможете, після надання квитка (або за замовленням офіціанта) вам, як правило, вам вручать невелику розписку. Іноді вони матимуть англійські варіанти, а інший - на японській. З досвіду використання Google Translate на моєму телефоні було дуже корисно в розшифровці слів. В іншому випадку Рамен Токіо має кілька корисних порад щодо проходу через мовний бар'єр і висвітлює основні принципи:

катаме (固 め) - тверда локшина ("al dente"), вимовляється ка-та-май

futsu (普通) - регулярний або звичайний (слово означає "регулярний")

яваракаме (柔 か め) - м'який, яскраво виражений ях-ва-ра-ка-май

futoi (太 い) - густий (локшина)

hosoi (細 い) - тонкий (локшина) - в місцях, де є обидва, вас можуть попросити ті, які ви віддаєте перевагу

Чи можу я слізти?

Так! Ти можеш. За словами Стрігля, це непоганий етикет. Насправді це часто комплімент шеф-кухарю. Плюс, це практично - вам рамен, мабуть, дуже гарячий, і це охолоне. Він додав, що кашка має здатність посилювати смак самого рамена. (Це правда! Ми писали про це раніше. Це допомагає вивести і локшину, і бульйон, дозволяючи ароматам краще розвиватися.)

Що ще я мушу знати, щоб я не був асхатом?

По-перше, якщо ви перебуваєте в переповненому ресторані, добре їсти і поїсти незабаром після цього, сказав він. Ви не хочете триматися за лінію.

Коли ви закінчите з вашим раменом, якщо ви сидите за прилавком, вам слід поставити миску на цей прилавок як знак ввічливості.

Ще дві цікаві основні поради: не передайте їжу комусь, використовуючи палички для їжі, і ніколи не залишайте палички сидіти у мисці вертикально. (Ви хочете розмістити їх горизонтально на поверхні.)

Чому? Вірите чи ні, обидва мають досить цікавий контекст. За словами Стрігеля, обидва дії пов’язані з японськими похоронними та кремаційними службами. Наприклад, під час похорону в Японії кістки померлого передаються між собою за допомогою паличок. З цієї причини передавання їжі, таким же чином, є поганою формою. Якщо ви з другом, просто передайте саму миску.

Як сказати спасибі?

Як тільки ваша миска стоїть на прилавку, ваші палички для їжі сидять горизонтально на вашій мисці або тарілці, швидке спасибі завжди ввічливе. Перед від’їздом ви можете кричати «Гочісу-сама» або дякувати! Вони оцінять цей жест - і якщо вам це дуже сподобалось, повернення за ще однією мискою, мабуть, найкращий жест шеф-кухаря.

Зламати світ Найкращі поради, хитрості та хакі з усього світу.