корисні статті

Як заморозити овочі для максимальної свіжості

Як і смажена горщик та Джастін Бібер, заморожені овочі потребують макіяжу зображення. Вони отримали поганий реп, але насправді заморожування ваших овочів є доступним способом доступу до улюбленої продукції протягом усього року, а в деяких випадках вони зберігають поживні речовини навіть краще, ніж їх свіжі аналоги. Процес, хоча більше задіяний, ніж заморожування фруктів, все ще досить легкий.

Чому заморожувати овочі?

Нічого не б'ється вживання свіжого овоча, і так, наливання овочів у морозилку змінить текстуру їх. Тим не менш, це найпростіший спосіб зберегти кожну частину поживної цінності у ваших овочах, не проходячи більш активний процес консервування. Це корисно, якщо у вас є клей з чимось сезонним: горох навесні, кукурудза та кабачки влітку, морква взимку тощо. Оскільки майже всі овочі проварюються флеш-варом, перш ніж їх заморожувати, їм потрібно буде менше часу на приготування, коли ви їх фактично вживаєте. Тримайте під рукою заморожену брокколі, щоб підкинути смажені мальки; розмішати жменю гороху в різотто; морква додати до густої рагу. Мені подобається кидати в'яну купу ворсистої зелені в горщик з беконом, щоб розпочати роботу на класичній південній стороні. Або якщо ви просто хочете зробити все просто, акуратно пропаріть будь-яку партію овочів над киплячою водою для здорового додавання до будь-якої страви.

Основний посібник із заморожування майже кожного овоча

Найбільша різниця між заморожуванням фруктів і заморожуванням овочів - це процес бланшування або флеш-кипіння. Процес бланшування зупиняє дії ферментів, які можуть спричинити втрату смаку, кольору або текстури; це також яскравіше забарвлює ваші овочі (просто подивіться на яскравий зелений колір цих горошин!), очищає поверхню організмів і допомагає уповільнити втрату поживних речовин. А після бланшування овочі потрібно швидко охолодити, щоб негайно зупинити процес готування.

Ще кілька речей, які слід пам’ятати: Перевірте свій морозильник, щоб переконатися, що він встановлений на 0ºF або нижче. І так само, як із замороженими фруктами, волога та повітря є найбільшими диверсантами хороших заморожених овочів, тому переконайтесь, що ви тримаєте їх герметичними та сухими, наскільки це можливо!

  1. Виберіть молоді, ніжні, хрусткі овочі, які є найважливішими. Чим раніше вони будуть заморожені після збирання, тим краще вони будуть скуштувати. Якщо у вас є клей гороху і реально знаєте, що ви не зможете з'їсти їх усього свіжого, краще заморозити їх якнайшвидше, ніж зачекати, поки вони перейдуть на гору.
  2. Ретельно вимийте їх.
  3. Бланшуйте або готуйте овочі в окропі дуже короткий проміжок часу (більш точні вказівки щодо приготування їжі див. Нижче).
  4. Збийте овочі, вийнявши їх з окропу і зануривши їх у ванну з льодом і водою, поки їх температура не знизиться і вони не охолонуть. Мені подобається це робити з друшляком над крижаною ванною (див. Нижче).
  5. Помідоріть овочі якомога ретельніше. Це дійсно важлива частина, інакше заморожені овочі можуть виглядати так:

  1. Викладаємо овочі на листковий лоток до застигання твердих тіл, після чого перекладаємо їх у важкий пластиковий пакет з морозильною камерою. Упакувавши свої овочі, витріть чисту поверхню кожного поліетиленового пакета і запечатуйте його якомога щільніше, «розриваючи» мішок, щоб випустити повітря, перш ніж закривати його. Це запобіжить опіку морозильної камери та запобігає висиханню їжі. Позначте свої мішки датою та назвою виробу.
  2. Ваші овочі готові до вживання! Щоб використовувати їх, розморожуйте їх або в холодильнику, або в каструлі з прохолодною проточною водою. Розморожуйте їх протягом 6 місяців до року, інакше ваші овочі можуть схильні до збору неприємних ароматів з морозилки.

Часи бланшування та інші важливі речі, які слід пам’ятати

Покрокове керівництво, наведене вище, стосується кожного овоча, але є кілька сортів, які просто не заморожуються. Овочі з високим вмістом води, такі як капуста, селера, огірки, ендіві, редька та салат, не заморожуються в морозилці, тому вони будуть намотані і ситі, якщо ви спробуєте їх розморозити. Інші овочі, як цибуля, змінюють смак; перець, наприклад зелений дзвіночок, стає гірким. Дотримуйтесь цих вказівок та інструкцій з приготування їжі, і ви не помилитесь:

  • Спаржа : нарізати бажаною довжиною; бланшувати протягом 2-4 хвилин.
  • Авокадо : Заморожування авокадо таким же чином, як і інші овочі призведе до кашкоподібного безладу. Правильно заморозьте авокадо, вимивши, вичісуючи і очистіть авокадо з трохи лимонного соку, щоб запобігти підрум’яненню.
  • Болгарський перець : не заморожуйте перець, зелений або іншим способом, оскільки вони змінюють аромат під час заморожування.
  • Брокколі : шкірка і обрізка плодоніжок; обрізати квіточки; бланшувати 3 хвилини.
  • Брюссельська капуста : добре вимийте і бланшуйте 3-5 хвилин.
  • Капуста : не заморожувати.
  • Морква : Почистіть, поріжте або поріжте кубиками і бланшіруйте протягом 3 хвилин. Бланшіруйте дитячу моркву цілою протягом 5 хвилин.
  • Цвітна капуста : замочіть 30 хвилин у розчині солоної води; бланшуйте 1-3 хвилини в підсоленій окропі.
  • Селера : не заморожувати.
  • Кукурудза (ядра) : лушпиння, де-шовк, бланшируйте 4-5 хвилин, і зріжте з качана, коли охолоне.
  • Кукурудза (качан) : Бланшуйте 6-9 хвилин.
  • Огірки : не заморожувати.
  • Баклажани : вимийте, наріжте кубиками і кубиком і бланшіруйте 4 хвилини. Добре висушити.
  • Ендіве : не мерзнути.

  • Зелена квасоля : вирівняти кінці стебла, відрізати від них стебла, нарізати квасоля на шматочки за розміром, і бланшувати протягом 2-4 хвилин, залежно від товщини квасолі.
  • Трави : не заморожуйте гілочки ніжних м'яких трав, як базилік, цибуля або петрушка. Заморожуйте більш тверді трави, такі як розмарин, чебрець та орегано, очищаючи, сушачи, подрібнюючи та консервуючи в оливковій олії; заморожуйте в лотках з кубиками льоду перед тим, як переносити їх у мітки, зафіксовані на блискавці.
  • Джалапеньос : Вимийте і бланшуйте цілими протягом 2-3 хвилин. Помістіть у мішок, який герметично закритий.
  • Листова зелень, як капуста, сирник та комір: добре промийте; відкинути жорсткі листя і стебла; бланшуйте 2-3 хвилини.
  • Салат та інша зелень салату: не заморожуйте.
  • Лима або інша квасоля в стручках: Раковину, сортування та миття. Бланшуйте протягом 2-4 хвилин.
  • Гриби : добре очистити щіткою; бланшуйте 3-5 хвилин.
  • Окра : обріжте стебла, але не ламайте стручки. Бланшуйте 3-4 хвилини.
  • Цибуля : не заморожуйте цибулю, оскільки вони змінюють смак під час заморожування.
  • Картопля : Картопля не замерзає так добре, як правило, стає мучним.
  • Редька : не замерзнути.
  • Сніговий горошок : промийте, видаліть пасма і стебла і бланшуйте 1-3 хвилини.
  • Шпинат : подрібніть і бланшуйте 2 хвилини. Перед заморожуванням витягніть якомога більше води.
  • Паростки : не заморожувати.
  • Стручкову квасолю : наріжте, наріжте або залиште цілими; бланшуйте 3-4 хвилини.
  • Літні кабачки / кабачки : помити, нарізати скибочками і бланшувати 3 хвилини.
  • Помідори : Помідори не замерзають добре, оскільки вони, як правило, втрачають аромат і стають ситними. Якщо потрібно заморозити помідори, очистіть їх від шкірки і чверті; накрити кришкою і варити до готовності, приблизно 10-20 хвилин; помістіть каструлю в холодну воду для охолодження і запакуйте в ємності, залишивши приблизно дюйм головного простору. Ущільнюйте і заморожуйте.
  • Репка і пастернак : промийте, наріжте шматочками і бланшуйте 3 хвилини.
  • Кресс : не замерзнути.

Так чи варто купувати попередньо заморожені овочі?

Якщо у вас немає надлишків овочів для заморожування або вас просто натискають на час, куплені в магазині заморожені овочі працюють за дрібку. Заморожений шпинат є найкориснішим, особливо коли ви готуєте такий рецепт, як спанакопіта, який вимагає дуже великої кількості шпинату. (Якщо ви купили овоч у свіжому вигляді, ви купували б пакетики та пакетики зі шпинатом.) Овочі, як бамия, яких важко знайти в моїй місцевості поза певного сезону, корисні для скидання в рагу; те ж саме стосується гороху, який я готую з великою кількістю різотто та смаженого рису, хоча коли можу, я вважаю за краще заморожувати свій власний горох, коли є можливість, оскільки є велика різниця в текстурі.

Як і при заморожуванні фруктів, ви можете контролювати такі змінні, як нарізка та розмір (див. Розбіжність у брокколі вище). Але найбільшим виграшем є, мабуть, той факт, що тут є безліч овочів, таких як спаржа, цвітна капуста та гриби шиїтаке, що ви не можете потрапити в заморожений відділ свого супермаркету, але можете заморозити себе.

Тож якщо ви намагаєтесь розібратися, що робити зі всією цією спаржею, що ви чекаєте? Зрештою, ваш морозильник є найбільш енергоефективним, коли він наповнений.