цікаво

Як збирати, зберігати та готувати з салом з беконом

Одне з моїх найцінніших володінь - це жирова клітка, яку я успадкував від бабусі. Кожного ранку вона робила бекон - що в основному було щоранку коли-небудь - вона виймала смужки смаженої в'яленої свинини, а потім безцеремонно скидала поданий жир в черепку, разом з усіма маленькими спаленими м’ясними шматочками. Посуд жив прямо біля печі, і вона виграбувала з неї, ніколи не міряючи, коли їй потрібно «трохи змастити».

Ця система спрацювала для неї чудово - їжа завжди була смачною і ніколи нікого не хворіла - але це не була модель належної безпеки їжі. Не тільки утримання жиру біля джерела тепла збільшує ризик згіршення, але і невеликі м'ясні шматочки також можуть сприяти росту мікробів, скорочуючи термін експлуатації дорогоцінного жиру. На щастя, зберігати та збирати сало для бекону не складно, потрібно просто зробити пару (дуже легких) додаткових кроків.

Якщо ви відразу ж будете використовувати мастило - як, наприклад, смажити в ньому яйце, - не потрібно напружуватися, просто додайте їжу в гарячу жир і нехай вона спрацює своєю смачною, солоною магією. (О, і якщо ви хочете максимально збільшити вихід жиру і хрусткість бекону, почніть з холодної сковороди.) Але якщо ви хочете зберегти його для подальшого проекту, вам доведеться видалити тверді речовини. Спочатку підберіть потрібну посудину. Наливання гарячої мастила в пластик - це погана ідея, але перероблена скляна банка - мені подобається баночка з солінням Клаузена - або металевий або керамічний контейнер буде добре працювати.

Далі, візьміть лійку (мої улюблені для цього консервні воронки), дрібне сітчасте сито та кавовий фільтр. Опустіть лійку в банку, сито в лійку і вирівняйте сито з фільтром. Зачекайте, поки ваша змазка трохи охолоне - це зменшить небезпеку її розбризкування та спалення - обережно вилийте мастило через фільтр і в банку. Відкиньте тверді речовини, нехай жир підійде до кімнатної температури, а потім зберігайте його в холодильнику, де він буде зберігатися майже нескінченно довгий час із видаленими твердими речовинами. (Якщо ви переживаєте за прогірковість, дайте їй понюхати; це може пахнути гірким, мильним або металевим, хоча я завжди думав, що прогорела олія пахне олівцями.) Якщо ви хочете бути надзвичайно безпечними, можете зберігати її в морозилці. - Ви навіть можете порціонувати його з лотком для кубиків льоду, щоб вам не довелося відбивати шматок жиру з більшого замороженого краплі.

Що стосується приготування їжі, ви можете виявити, що вона стає вашим улюбленим кулінарним жиром. Це фантастичний варіант для дрібної смаження (привітання, по-справжньому смажена картопля фрі), а також смаження (привіт, найкраща морква, яку ви коли-небудь мали), але не виключайте варіантів без тепла, як беконне масло, беконове майо, або навіть вінегрет з беконом. Одне, що потрібно пам’ятати, працюючи з ним: легко переходьте на додану сіль. Найкраще, що стосується жиру для бекону - це задимлений, пікантний аромат, який він додає, і немає причин позолотити лілію ще більше хлориду натрію.