цікаво

Як зробити яєчні укуси Starbucks

Якщо ви коли-небудь купували - або намагалися придбати - Starbucks 'часто розпроданих sous vide яєчних укусів, ви розумієте їхню привабливість. У них є оксамитовий, майже кремовий інтер'єр, з - принаймні, у випадку з сортом бекон і грюєр - виразним сирним ароматом, наповненим тут. Вони декадентні, і якщо ви почали будь-яку дієту палео чи кето типу Новий рік ви, можливо, визначили їх як надійний варіант захоплення.

Смачні, як вони, вони не без проблем. Вищезгадана дефіцит є однією, але інша (набагато більша) проблема полягає в тому, що вони коштують чотири долари та 65 чортових центів, що становить (максимум) два яйця середнього розміру. Зробити їх вдома, безумовно, є більш економічним способом, але є ще одна проблема: вони готують sous-vide. (Це правильно в назві!)

Я знаю, я знаю. Готувати все, що завгодно, і все, що є sous-vide, тут дуже популярне, і з поважних причин, але далеко не всі мають циркулятор занурення, і важко дістати цю ідеальну маленьку кулю без комерційних форм, до яких Starbucks очевидно має доступ. Я коротко задумав розрізати силіконовий кекс для кексів і кропітко запечатати кожну чашку, перш ніж розкрити її зламаним кухонним кухонним холодильником, але швидка перевірка в Інтернеті рецептів copycat виявляє, що вони, як правило, залучають банки з мулярами і довгі часи приготування їжі на точних водяних ваннах (гм). Виявляється, вам нічого не потрібно (мінус силіконовий кекс для кексів, залишений милосердно недоторканим). Ваша піч спрацює чудово, якщо ви зробите кілька простих кроків, щоб уникнути густої, гумової долі, яка обрушилась на більшість запечених яєць.

Список інгредієнтів - це перший натяк на те, що спосіб приготування їжі, мабуть, мало стосується кінцевого результату. Перший інгредієнт - сир, тобто кожен шматочок яйця - це як мінімум стільки сиру, скільки яйце. З огляду на це, шлях вперед зрозумілий: збийте яйця з великою кількістю сиру, додайте трохи солі, щоб допомогти яйцям утримати вологу, і періодично перемішуйте яйця, щоб вони зберігали однорідність.

Я почав з обваляючої столової ложки сиру на яйце, але це виявилося занадто багато - вони були вологими і бархатистими, добре, але настільки вологими і бархатистими, що вони руйнувалися навіть після варіння до повної готовності. Я оселився на одну меншу кількість столових ложок сиру, ніж кількість вживаних яєць (для чотирьох яєць використовуйте три столові ложки сиру). Виміривши яйця та сир, віднесіть їх до чаші блендера або кухонного комбайна разом із парою щедрих щіпків солі та кількох дефісів гострого соусу та збийте. (Я не рекомендую робити це вручну, якщо у вас є щось довести, оскільки важко буде повністю змішати яйця та сир.)

Далі, зібрати. Покладіть трохи щіпки бекону (якщо використовуєте) на дно кожної чашки з силіконовими булочки; можна приблизно розраховувати, що кожне яйце заповнює одну чашку. (Я використовував сир чеддар замість монтера-джека / грюєре, тому що це було у мене, і я вибрав якусь заміську шинку замість бекону, тому що іноді це так, але я б рекомендував готувати і подрібнювати ваш бекон спочатку, щоб уникнути вани, м'які смужки, які поставляються у версії Starbucks.) Наповніть чашки приблизно на ⅛ дюймового сором’язливого верху яєчною сумішшю, а закінчіть невеликою щіпкою подрібненого сиру. Змочіть його в духовці, встановленій на 360 ℉, а потім відійдіть на 10 хвилин.

Якщо це не здається достатньо часу, щоб шматочки закінчили готувати, це тому, що це не так. Найбільше руйнують рецепти запечених яєць - це те, що сторонні страви готуються швидше, ніж внутрішні, що призводить до цієї жахливої ​​(хоча і знайомої) текстури з поролону. Щоб уникнути цього, ви збираєтеся поласувати подібними маленькими омлетами: дайте їм трохи відкласти, а потім відсуньте зварені шматочки вбік, щоб сире яйце Гуо могло провести час у спеку. На 10-хвилинній позначці заходьте туди з розжарюванням або ножем з маслом. Оберніть сторони вниз і змішайте речі так, щоб все виглядало рівномірно розподіленим. Повертаючись у духовку, вони йдуть, цього разу встановлюючи таймер на п’ять хвилин.

Шанси, за останні 5 хвилин трапилося набагато більше, ніж за попередні 10. Ви повинні побачити кілька яєчних сирних пристойних розмірів, завішених у густому яєчному гусі, чого ви хочете. Дайте чашкам останнє змішування з вашим інструментом на вибір, подбаючи про те, щоб ще раз зішкрібати дно і бортики. Поставте їх назад у духовку і встановіть таймер ще на п’ять хвилин.

Це пункт, коли речі стають підлітковими трохи дивними. Після закінчення останніх п'яти хвилин вам слід відкрити духовку, щоб виявити, що яйця на краях (або принаймні по кутах) лотка встановлені, і, можливо, навіть трохи роздуті з їх чашок. Якщо ви спробували приготувати цілий десяток яєць або більше, ті, що знаходяться у внутрішній частині каструлі, просто не будуть готуватися так швидко. Це вина фізики, і ми нічого з цим не можемо зробити.

Гаразд! Викладіть приготовані та зверніть свою увагу на пізні цвітіння. Не встояйте перед бажанням їх повністю перемішати знову (як і з омлетом, якщо занадто пізно перемішати його буде розбито в яєчню), але потріскайте і потріскайте по верху, оскільки шкіра, швидше за все, утворилася. Викрийте решту яєць і поверніть їх на дві-три хвилини. На жаль, яйця в мертвому центрі каструлі знадобляться найдовше, тому готувати їх потрібно буде часто. Після того, як ви висунули останній з них з маленьких чашок, ви закінчили. Дайте їм охолонути протягом хвилини, а потім розбийте один на одного і дивуйтеся його оксамитовій текстурі та однорідності канарки жовтого кольору.

Якщо ви зробили купу для приготування їжі, я вважаю, що вони добре заморожуються, якщо ви дозволите їм підійти до кімнатної температури перед їх охолодженням, а потім дозвольте їм замерзнути до холодильника перед заморожуванням. Але навіть якщо ви просто збираєте кілька порцій для себе, друзів або сім'ї, вам доведеться дізнатися, що ви доставили чудовий товар за менший час, ніж потрібно, щоб їхати до Starbucks і назад, і без вигадливих sous- відеомашина. (І не платячи за яйце, яке не можна виховувати досить часто.)

Яєчні укуси, які не є сусідами (подається чотири)

Інгредієнти

  • 8 яєць
  • 7 ст. Сиру
  • Подрібнений сир 4 унції
  • 4 смужки бекону, звареного і подрібненого
  • 1 ч. Ложка кошерної солі
  • Гострий соус за смаком
  • Перець за смаком (за бажанням)

Інструкції

Яйця, сир, сіль, 2-5 тирець гострого соусу і перець (якщо використовуєте) збийте в мисці блендера або кухонному комбайні до повного перемішування. Розподіліть бекон на 8 склянок силіконового піддону для кексів, встановлених на аркуші з простирадлом. Яєчну суміш вилити по чашках і зверху натерти сир.

Помістіть листову сковороду в духовку, встановлену на 360 градусів. Встановіть таймер на 10 хвилин. Після закінчення часу зніміть каструлю і скористайтеся вершковим маслом або ножем для розрізання боків склянок і рівномірно перемішайте яйця. Поверніться в духовку ще на 5 хвилин. Зніміть каструлю і знову перемішайте яйця. Поверніться в духовку ще на 5 хвилин.

Зніміть каструлю і вийміть будь-які шматочки яєць, які повністю встановлені зверху і починають підніматися з чашок. Для тих, кого немає, розбийте шкіру зверху, щоб викласти сире яйце і повернути в духовку. Перевіряйте кожні 2-3 хвилини до тих пір, поки всі яєчні шматочки не встановлені. Коли вони повністю налаштовані, вийміть і насолоджуйтесь, бажано гарною кавою, за яку ви також не переплачували.