цікаво

Як зробити з овочів гамбургери, які шанують овочі

Те, що я говорю, може вас засмутити, і якщо це так, я щиро вибачаюся. Я думаю, яловичина просто гаразд.

Вислухай мене. Я готую страшенно гарненьку рибу для спеціальних обідів вдома, але рівно з двома винятками - і гамбургери з Stockyard - я уникаю яловичини в ресторанах. Я завжди вважаю за краще їсти баранину, свинину або курку, ніж яловичину, особливо якщо вона є меленою. Навіть вигадливі суміші з домашніх бургерів все ще є яловичиною, найвищий виклик якої перекочується в кулю, обсипається сіллю і перцем, і розбивається тонким на гарячій сітці, щоб максимізувати нерухомість плавлення сиру і те, що я називаю " солоні хрусткі шматки. "(Чому бідно? Цитувати Матті Метсон, " Горіла яловичина на смак як лайно! ") Фантастичні шеф-кухарі занадто товсті, занадто криваві і занадто дорогі; У мене буде вегетаріанський гамбургер, дякую.

Вегетаріанські гамбургери правлять, тому що вони можуть смакувати як завгодно, але їх потенціал розтрачується на людей, які вимагають, щоб вони смакували м'ясо. Як людина, яка просто хоче бачити, щоб овочі досягли успіху, це болить мене зсередини. Що б ви не робили з рослинами, вони ніколи не будуть яловичими - і це добре! Вони можуть бути власною справою. Абсолютно найгірше - це рецепти вегетаріанських гамбургерів, які обіцяють навіть ваші «друзі м’ясоїдних» (у когось насправді хтось із них?) Не знають різниці. Перш за все, м'ясоїди пізнають різницю; по-друге, чому в першу чергу прагнути до посередності?

Світ був би кращим, якби ми визнали овочеві гамбургери за тим, якими вони є: нескінченно пристосовані оладки для квасолі. Мій особистий прорив стався, коли я згадав, що ідеальний фритер для квасолі вже існує у фалафелі, текстура якого походить, але не готується - квасоля. Сюрприз, сюрприз: замочені чорні боби роблять вегетаріанські гамбургерні страви, особливо коли пиріжки тонкі і хрусткі. (Вимогливий застереження: ніколи не намагайтесь це робити з квасолею, яка зробить вас дуже хворими, якщо не варити. Хоча токсин, який робить ниркові боби небезпечними, присутній в інших бобах та бобових, концентрація настільки низька, що це не небезпечно.)

Намочені боби роблять кращий овочевий бургер, але їх недостатньо, щоб зробити його. Сирі боби не так сильно смакують, тому весь аромат повинен надходити з овочів - і жиру, в якому вони готуються. Я перемелюю суміш ароматних овочів в кухонному комбайні, потім повільно варю їх у рафінованому кокосовому маслі до тих пір, поки вони майже сухі до кісток. Це концентрує їх аромат і забезпечує те, що вони вбирають багато смачного жиру. Яйце і трохи панірувальних сухарів зв’язують пиріжки разом, щоб витримати розбиття і гортання, але не стануть пастою на вас. Ці овочеві гамбургери справді чудові: досить суворі, хрусткі і досить смачні, щоб працювати з будь-якими начинками, які вам подобаються.

Хрусткі чорно-бобові гамбургери

Тут сушені боби і кухонний комбайн - єдині обов'язкові. Якщо ви веган, пропустіть яйце і киньте в столову ложку веганського майо; якщо у вас немає глютену, використовуйте запечений овес або панірувальні сухарі. Намагайтеся приблизно півкіло сирого овоча будь-яких видів, які вам подобаються - просто не скупіться на цибулю та часник.

Я розробив цей рецепт на сковороді, тому не можу рекомендувати приготувати на грилі ці гамбургери. Якщо потрібно, пасеруйте утворені, охолоджені пиріжки при температурі 350ºF протягом 5-10 хвилин на сторону, що повинно зафіксувати їх достатньо, щоб пережити гарячу решітку на грилі. Це робить шість гамбургерів середнього розміру; подвоїти його для натовпу.

Інгредієнти:

  • ½ склянки (100 грам) сушеної чорної квасолі, промити і перебрати
  • 1 середня морква (60 грам)
  • Половина середньої цибулі (100 грам)
  • 5-6 великих грибів криміналі (180 грам)
  • Половина великої червоної буряка, очищеної від шкірки (65 грам)
  • 1 шкірка (25 грам)
  • 5 маленьких зубчиків часнику (15 грам)
  • 3 столові ложки рафінованого кокосового масла або іншого кулінарного масла
  • Столова сіль і свіжозбитий чорний перець за смаком
  • 1 чайна ложка соєвого соусу або тамари
  • (Необов’язково) Маленька жменя волоських горіхів або інших горіхів
  • (Необов’язково) Маленька жменя свіжої зеленої трави на ваш вибір
  • 1 велике яйце
  • До ⅓ склянки сухарів
  • (Необов’язково) 1 столова ложка сухої поленти або грубої жовтої кукурудзяної каші
  • Підсмажені булочки, сир, соління та спреди на ваш вибір

Інструкції:

Помістіть боби у велику миску і накрийте достатньою холодною водою, щоб вони втроє збільшувались. Замочують 12-24 години.

За дві години до часу бургер (або напередодні ввечері) починайте готувати овочі. Все дайте грубо нарізати і перенесіть в робочу миску кухонного комбайна. Пульсуйте до фаршу, скребивши миску в міру необхідності, щоб речі були рівномірними; це зайняло у мене близько десяти односекундних імпульсів.

Нагрійте олію у великій сковороді на середньому вогні. Додайте овочі і приправте щонайменше половиною чайної ложки кожної столової солі та перцю. Готуйте, часто помішуючи, близько п’яти хвилин - ви просто хочете трохи їх знежирити. Вони випустять купу рідини прямо з кажана; коли вони почнуть висихати, зменшіть тепло до низького. Варіть овочі, непокриті, близько години, кілька разів перемішуючи, щоб сприяти рівномірному випаровуванню та підрум’яненню. Коли вони повністю підрум’яняться і в основному висохнуть, вимкніть вогонь і розмішайте в бризки соєвого соусу. Дайте охолонути до кімнатної температури, потім поставте в холодильник до тих пір, поки ви не будете готові приготувати пастоподібну суміш.

Поки овочі готуються, підсмажуйте горіхи (якщо використовуєте) в духовці 350ºF до повного підрум’янення та аромату, як пекло, 10 хвилин для половинки волоських горіхів. (Інші горіхи займуть менше або більше часу; слідкуйте за ними.) Дайте охолонути до кімнатної температури.

Щоб зробити пиріжки, злийте і промийте квасолю, а потім перекладіть на кухонний комбайн з будь-якими горіхами і зеленню, які ви використовуєте. Пульсуйте, поки суміш не буде дрібно подрібнена, часто вискоблюючи боки чаші. Намагайтеся на переважно однорідні частинки приблизно такого ж розміру, як варена крупа або полента.

Додайте варені овочі та яйце в кухонний комбайн разом з ще однією великою щіпкою солі та перцю, і кілька разів збийте для з’єднання. Перекладіть цю суміш у чашу для змішування та оцініть текстуру: зробіть пиріг розміром з долоню товщиною приблизно півсантиметра, потім підберіть її за край і повісьте над миску. Якщо він тримається кілька секунд до падіння, ідеально; якщо ні, то розмішуйте панірувальні сухарі по столовій ложці за раз, поки це не стане. Цього разу моїй суміші знадобилася мізерна чверть склянки сухарів.

Якщо вживаєте, складіть в поленту або кукурудзяну муку, потім формуйте суміш в пиріжки, перекладаючи на вистелену пергаментом тарілку або форму для випічки. Тримайте пиріжки діаметром три-чотири дюйми та товщиною близько чверті дюйма для найкращих результатів.

Заморожуйте пиріжки на п’ять-десять хвилин або поставте в холодильник за півгодини до готування. Поки вони охолонуть, нагрійте широку сковороду на середньому вогні та приготуйте булочки та приправи. Додайте столову ложку олії в сковороду, прогрійте хвилину, потім посоліть і поперчіть обидві сторони пиріжків. Обережно засуньте стільки, скільки зручно розміщуєте, акуратно натискаючи металевим шпателем вниз, щоб максимально скористатися скоринкою. Готуйте чотири-п’ять хвилин, переверніть, натисніть і повторіть. Подавайте на підсмажені булочки з усіма фіксаціями, які ваше серце бажає.

Кожна людина заслуговує на хрусткий, солоний, смачний бургер час від часу, і я так рада, що нарешті придумала, як зробити відмінний м'ясний. Я не буду сидіти тут і клянусь вгору і вниз, що один укус позбавить вас відязичних бург на все життя, але якщо ви асоціюєте вегетаріанські гамбургери з Play-Doh, я думаю, це може змінити вашу думку.