корисні статті

Зробіть гігантську банку з гігантських солінь з гігантським кабачком

У мене немає саду, але у мене є багато друзів садівників, а це означає, що я насолоджуюся безкоштовною продукцією в літні місяці. Деякі подарунки, як, наприклад, два кілограми ожини або багато стиглих помідорів, вітаються, але недавня пропозиція - один кабачок - мала неясні вібрації тролів.

Як ви бачите у вищезгаданому дописі в Instagram - який я включаю для ілюстрації масштабу - ця річ була досить великою. (Ви також можете бачити, як я стримано ставлюсь до всієї справи, яку всі повинні оцінити.)

Причина мого друга, щоб дати мені цей бегемот, мала сенс. "Я просто хочу побачити, що ти придумав", - сказала вона, її тон не викликає сумнівів. Величезні зуки, як правило, м'які і водянисті, з деревними насінням і бавовняною м’якоттю. Приготування їжі рідко - це улюблена справа. Спочатку я вважав, що поводжуся з цим як з баклажанами - можливо, роблю парм або щось подібне - але потім згадав гамбургери.

Приміщення за гамбурзькими штабелерами є простим, і вищезгаданий комерційний приводить його додому за 15 секунд і одним словом («дух»). Якщо ваш солінь занадто малий для вашої запіканки, просто використовуйте більший солінь. Це якраз протилежний моєму звичайному підходу, який полягає в тому, щоб зробити все меншим, але щось про заготовку цілого бургер або бутерброд одним шматочком соління для мене заспокоює.

Оскільки удача - чи доля - мала б шматочок цієї кабачки саме такого розміру для маринованих солінь. Але оскільки він був настільки великим і м'яким, маринувати його потрібно було двоступеневим процесом, починаючи з простого засолювання. Посипавши по кілька шматочків солі на кожен шматочок, потім давши їм висіти протягом півгодини або близько того, витягнув частину зайвої вологи, пом’якшив м’якоть (і насіння) і влив трохи аромату. Потім був застосований розсіл з хлібом та маслом, як я останнім часом їв бутерброди з шинкою, а соління з хлібом та маслом трансцендентні з солоною шинкою. (Ви можете використовувати будь-який рецепт розсолу, який вам подобається; просто обов’язково попередньо посоліть, як описано.) Соління, які я вийняв з холодильника, були податливими, але хрусткими, приправленими, але не відверто солоними, і досить великими, щоб покрити будь-який сендвіч або бургер. Щоб зробити ці абсолютні штабелі самостійно, вам знадобляться:

  • Близько 2 кілограмів кабачки коштують
  • Сіль (приблизно 1/4 чайної ложки на скибочку)
  • Одну головку часнику, зубчики очистити від шкірки і порізати
  • 2 склянки яблучного оцту
  • 2 склянки білого цукру
  • 3 чайні ложки гірчичного порошку
  • 1 чайна ложка куркуми
  • 1/2 чайної ложки перцю чорного перцю

Кабачки наріжте шматочками товщиною 1/8 дюйма, після чого посипте кожну сторону кожного шматочка приблизно 1/8 чайної ложки солі. Помістіть усі скибочки в миску і дайте їм постояти півгодини. Близько 15 хвилин, дайте шматочкам перемішатися, щоб верхні скибочки стали нижніми. Після того, як кабачки втратили будь-яку жорсткість, злийте солону воду і перекладіть скибочки у велику банку разом з часником.

Додайте решту інгредієнтів до соусу і доведіть до кипіння. Перемішайте, щоб цукор розчинився, а потім залийте гарячу розсольну рідину поверх кабачків. Накрийте банку нещільно, нехай все підійде до кімнатної температури, після чого закрийте банку і поставте на холодильник на ніч, щоб охолола.